Seidig gebackene Auberginen werden aufgeschnitten und mit einer süß-herzhaften Mischung aus langsam geschmorten Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Das Ergebnis ist zart, duftend und reich mit Olivenöl durchzogen, mit einer feinen Balance aus Süße und Säure.

Zaalouk ist ein samtiger, leicht rauchiger marokkanischer Auberginen-Tomaten-Salat mit warmem Kreuzkümmel, süßem Paprika und frischer eingelegter Zitrone. Das Gemüse kocht zu einem kräftig gewürzten, löffelbaren Gericht ein, das ebenso gut als Dip, Aufstrich oder Beilage funktioniert.

Hummus Beiruti ist seidig, nussig und herrlich frisch, mit der Fülle von Tahini, ausbalanciert durch spritzige Zitrone und eine sanfte Knoblauchnote. Ein abschließender Schuss Olivenöl, warmer Kreuzkümmel, Paprikapulver und ganze Kichererbsen verleihen ihm die klassische Mezze-Optik und ein besonders aromatisches Finish.

Kibbeh nayeh ist seidig, kühl und fein gewürzt, mit der Süße von Zwiebel und Zimt, ausbalanciert durch frische Minze und reiches Olivenöl. Geröstete Pinienkerne sorgen für nussigen Biss in der weichen, glatten Mischung aus Lamm und Bulgur und machen daraus eine elegante, tief traditionelle Mezze.

Tabbouleh ist ein lebendiger, erfrischender Kräutersalat mit fein gehackter Petersilie, Minze, saftigen Tomaten und einem spritzigen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Diese schnelle Version bleibt dem libanesischen Stil treu: intensiv grün, leicht und frisch, mit gerade genug Bulgur für einen feinen Biss.

Laban wa Khiar ist ein kühles, cremiges libanesisches Joghurt-Gurken-Gericht mit milder Knoblauchnote, aromatischer getrockneter Minze und einem Finish aus Olivenöl. Es ist erfrischend, leicht und wunderbar sättigend, als Dip, Mezze oder einfache Beilage gleichermaßen geeignet.

Zeytinyağlı Pırasa ist zarter, seidiger Lauch, der mit Zwiebel und Karotte in Olivenöl geschmort, mit Zitrone aufgefrischt und mit frischem Dill vollendet wird. Der Geschmack ist fein und dennoch rund, mit einer glänzenden, aromatischen Garflüssigkeit, die das Gemüse zugleich wohltuend und elegant wirken lässt.

Baba Ghanoush ist ein samtiger, rauchiger Auberginendip mit nussigem Tahini, frischer Zitrone und einer sanften Knoblauchnote. Verfeinert mit fruchtigem Olivenöl, Petersilie und rubinroten Granatapfelkernen ist er reichhaltig, frisch und von Natur aus kohlenhydratarm.

Borani Esfenaj ist kühl, cremig und herzhaft, mit zartem Spinat in säuerlichem Joghurt und süß-goldenen Zwiebeln als Topping. Eine Prise Kurkuma und getrocknete Rosenblüten verleihen ihm die unverwechselbare florale Wärme und Eleganz der persischen Hausküche.

Gigantes Plaki ist ein wohltuender Auflauf aus butterzarten Riesenbohnen, die in einer samtigen Tomatensauce mit Knoblauch, Sellerie und Kräutern gebacken werden. Im Ofen bekommt die Oberfläche leicht karamellisierte Noten, während das Innere schön saftig bleibt – ideal mit knusprigem Brot oder als Teil einer Mezze-Auswahl.

Zarte grüne Bohnen werden sanft mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Olivenöl geschmort, bis sie seidig und tief würzig sind. Ein Hauch Zimt und Zitrone verleiht dem Gericht seine typische libanesische Wärme und Frische. Es ist schlicht, wohltuend und warm oder bei Zimmertemperatur köstlich.

Fattet Hummus ist eine warme, wohltuende Schale aus knusprig-weichem Pitabrot, zarten Kichererbsen und einer hellen, cremigen Tahini-Zitronen-Sauce. Mit gerösteten Pinienkernen, Olivenöl und Petersilie vollendet, bietet es nussige Fülle, sanfte Knoblauchschärfe und spannende Texturen in jedem Löffel.

Labneh Makbouseh ist würzig, cremig und herrlich aromatisch: weiche Joghurtkäsebällchen, umhüllt von erdigem Za'atar und reichlich Olivenöl. Es ist einfach zuzubereiten und dennoch wunderbar sättigend, perfekt zu knackigem Gemüse oder zusammen mit warmen Low-Carb-Fladenbrot-Alternativen.

Diese offenen Lamm-Fladenbrote sind herzhaft, leicht gewürzt und mit süß-säuerlichen Noten von Tomate und Granatapfelsirup abgerundet. Unten knusprig und oben saftig, werden sie mit kühlem Knoblauchjoghurt und buttrigen Pinienkernen schön vollendet.

Sfeeha sind kleine offene Fladenbrote mit einer saftigen, warm gewürzten Lammfüllung, die gebacken werden, bis die Ränder goldbraun und der Belag leicht karamellisiert ist. Diese Version verbindet süße Zwiebel, Tomate, Pinienkerne und aromatischen Piment und wird mit kühlem Joghurt und frischer Petersilie serviert, was einen schönen Kontrast ergibt.

Diese zarten Weinblätter sind mit duftendem Reis, süßen Korinthen, buttrigen Pinienkernen und frischen Kräutern gefüllt und werden dann sanft in Olivenöl und Zitrone geschmort. Das Ergebnis ist zart, glänzend und intensiv aromatisch, mit einem frischen Finish, das sie ideal als Meze oder leichtes Hauptgericht macht.

Fattoush ist ein frischer, knackiger Salat aus saftigen Tomaten, Gurke, Radieschen, Kräutern und knusprigen Fladenbrotstücken. Das Dressing ist mit Zitrone, Granatapfelmelasse und Sumach angenehm säuerlich und herzhaft und verleiht dem Salat seinen unverwechselbar erfrischenden Biss.

Yalanji ist ein zartes Gericht aus Weinblättern, die fest um eine duftende Füllung aus Reis, Tomate, Zwiebel, Petersilie, Minze und Piment gerollt werden. Die fertigen Röllchen sind weich, zitronig und reich mit Olivenöl aromatisiert und eignen sich ideal als Mezze oder leichtes Hauptgericht.

Seidig geröstete Aubergine wird mit süß karamellisierter Zwiebel, säuerlichem Kashk und warmem Kurkuma vermengt und mit Walnüssen sowie aromatischem Minzöl vollendet. Das Ergebnis ist reichhaltig, herzhaft, leicht rauchig und wunderbar wohltuend, mit einer Balance aus Cremigkeit und feiner Säure.

Dieser frische Salat nach libanesischer Art ist knackig, saftig und herrlich erfrischend, mit süß-säuerlichen Granatapfelkernen und kühler Minze in jedem Bissen. Ein einfaches Dressing aus Granatapfelmelasse, Olivenöl, Zitrone und Salz sorgt für ein glänzendes, pikantes Finish, das viel komplexer schmeckt, als die kurze Zubereitungszeit vermuten lässt.

Tabbouleh ist ein heller, erfrischender Kräutersalat mit lebendiger Balance aus Zitrone, Olivenöl, saftiger Tomate und kühlender Minze. Diese Version ist leicht, frisch und ganz im libanesischen Stil, bei dem Petersilie im Mittelpunkt steht und Bulgur nur einen dezenten nussigen Biss beisteuert.

Dieser Hummus ist cremig, nussig und durch die Zitrone angenehm frisch, mit einer seidigen Textur, die weit reichhaltiger wirkt, als die einfachen Zutaten vermuten lassen. Ein Finish aus Olivenöl, Paprika, Petersilie und ganzen Kichererbsen sorgt für die klassische libanesische Präsentation und einen schönen Kontrast von Geschmack und Textur.

Dieser Salat ist frisch, kühlend und ausgesprochen sommerlich, mit saftiger Wassermelone, pfeffrigem Rucola, Granatapfelkernen und duftender Minze. Warm gebratener Halloumi obendrauf sorgt für eine salzige, sättigende Fülle, die das Gericht zugleich erfrischend und gehaltvoll macht.

Kühles, säuerliches Labneh wird dick auf einem Teller verteilt und anschließend mit erdigem Zaatar, fruchtigem Olivenöl und salzigen Oliven vollendet. Mit knackiger Tomate und Gurke serviert, ist es frisch, cremig und trotz seiner Einfachheit intensiv würzig.

Foul Moudammas ist ein warmes, wohltuendes Püree aus Saubohnen, verfeinert mit Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel und vollendet mit reichlich Olivenöl und frischer Petersilie. Diese Version ist herzhaft und zugleich frisch, mit rustikaler Textur, ideal zum Aufnehmen mit weichem Fladenbrot.

Msabaha ist eine wohltuende Schale aus warmen, zarten Kichererbsen auf samtiger Tahini-Sauce, vollendet mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Petersilie und etwas Chili. Sie ist cremig und zugleich strukturiert, zitronig-frisch und trotz ihrer einfachen Zutaten wunderbar herzhaft.

Dieses Gericht ist kühl, cremig und angenehm säuerlich, mit duftendem Za'atar und reichlich Olivenöl, das sich in den Wellen des dicken Labneh sammelt. Knackiges Gemüse, salzige Oliven und warmes Pitabrot machen daraus eine frische, mühelose Mezze-Platte, die trotz ihrer Einfachheit großzügig wirkt.

Dieser erfrischende gehackte Salat ist hell, saftig und kräuterig, mit fein gewürfelten Tomaten und Gurken, die schlicht mit Zitrone und Olivenöl angemacht werden. Er ist knackig, leicht und intensiv frisch und damit die ideale Beilage zu fast jedem mediterran inspirierten Essen.

Dieser Hummus ist ultrafein, hell und cremig, mit tiefer Nussigkeit durch Tahini und frischer Säure von Zitrone. Warme ganze Kichererbsen, fruchtiges Olivenöl und etwas Paprika machen daraus eine schlichte, aber luxuriöse Schale, die am besten frisch und mit Brot gegessen wird.

Dieser Tabbouleh ist frisch, zitronig und voller fein gehackter Kräuter, wobei zarter Bulgur eine sanfte nussige Note und etwas Substanz beisteuert. Knackige Gurke, süße Tomate und Frühlingszwiebeln machen ihn lebendig und erfrischend, ideal als schnelles Mittagessen oder als Mezze-Beilage.

Dieses Baba Ganoush ist seidig, rauchig und frisch, mit gerösteter Aubergine, nussigem Tahini, spritziger Zitrone und einem Hauch Knoblauch. Ein Schuss Olivenöl, frische Petersilie und rubinrote Granatapfelkerne machen es zugleich herzhaft und lebendig.

Heller, knuspriger und voller Kontraste, bringt dieser Fattoush saftige Tomaten, kühle Gurken, pfeffrige Radieschen, weiche Kräuter und knusprige Stücke von geröstetem Pita zusammen.

Seidiger, rauchiger Dip mit frischem Zitronen- und Knoblauchgeschmack.

Heller, zitroniger und voller frischer Kräuter, sieht dieser Tabbouleh so gut aus, wie er schmeckt.