Borani Esfenaj

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Spinat gründlich waschen und überschüssiges Wasser abschütteln. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch fein reiben, damit alles schnell und gleichmäßig gart.

2. 2

   Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6–7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und an den Rändern tief goldbraun ist. Die Kurkuma in den letzten 30 Sekunden einrühren; nicht anbrennen lassen, sonst wird sie bitter.

3. 3

   Während die Zwiebel brät, den Spinat mit dem anhaftenden Wasser in eine zweite Pfanne oder eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Abdecken und nur so lange garen, bis er zusammengefallen ist, 1–2 Minuten. Sobald er abgekühlt genug ist, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und fein hacken; so bleibt das Borani dick und nicht wässrig.

4. 4

   In einer Schüssel den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer glatt rühren. Den gehackten Spinat und etwa zwei Drittel der karamellisierten Zwiebel unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

5. 5

   Das Borani auf eine Servierplatte oder in eine flache Schüssel geben. Mit den restlichen Zwiebeln toppen und die zerstoßenen getrockneten Rosenblüten darüberstreuen. Sofort servieren oder für 5–10 Minuten kurz kühlen, wenn es lieber etwas kühler sein soll.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Konsistenz dicken griechischen Joghurt verwenden; bei normalem Joghurt diesen vorher 15–20 Minuten abtropfen lassen, was die Gesamtzeit allerdings verlängert.
• •Babyspinat ist ideal für eine schnelle, anfängerfreundliche Version, da er rasch zusammenfällt und zarte Stiele hat.
• •Mit Gurkenstiften, Salatblättern oder gegrillten Kebabs servieren, wenn Sie eine kohlenhydratarme Mahlzeit oder eine Mezze-Auswahl möchten.
• •Für ein noch aromatischeres Finish kann eine Prise getrocknete Minze zusammen mit den Rosenblüten zugegeben werden.

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