Sfiha
Diese offenen Lamm-Fladenbrote sind herzhaft, leicht gewürzt und mit süß-säuerlichen Noten von Tomate und Granatapfelsirup abgerundet. Unten knusprig und oben saftig, werden sie mit kühlem Knoblauchjoghurt und buttrigen Pinienkernen schön vollendet.
Ingredients
Für die Fladenbrote
- 2 (insgesamt etwa 140 g)kleine Fladenbrote oder Pita-Runden
- 10 mlOlivenöl
Für den Lammbelag
- 180 gLammhackfleisch
- 80 gZwiebel, sehr fein gewürfelt
- 80 gTomate, entkernt und fein gewürfelt
- 12 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 20 gPinienkerne
- 1 ggemahlener Piment
- 0.5 ggemahlener Zimt
- 1 ggemahlener Kreuzkümmel
- 3 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 10 mlGranatapfelsirup
Für das Joghurt-Topping
- 120 gdicker Naturjoghurt
- 10 mlZitronensaft
- 1 kleine Zehe (4 g)Knoblauch, fein gerieben
- 1 gfeines Salz
Instructions
- 1
Den Backofen mit einem schweren Backblech oder Pizzastein darin auf 240 °C vorheizen, damit der Boden schnell gart und knusprig bleibt. Zwiebel und entkernte Tomate sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und den Knoblauch reiben. In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz glatt rühren; zum Servieren beiseitestellen.
- 2
In einer Schüssel das Lammhackfleisch mit Zwiebel, Tomate, Petersilie, Pinienkernen, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und Granatapfelsirup vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; nicht zu stark kneten, sonst wird der Belag kompakt. Die Masse sollte feucht, aber nicht wässrig wirken.
- 3
Beide Fladenbrote leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Lammmasse gleichmäßig darauf verteilen und sanft bis an die Ränder andrücken, damit sie gut haftet und gleichmäßig gart.
- 4
Die belegten Fladenbrote auf das heiße Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist, das Lamm vollständig gegart ist und der Belag leicht gebräunt ist. Das Lamm sollte sicher durchgegart sein, ohne rosa Stellen.
- 5
2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Belag setzt und das Brot knusprig bleibt, statt darunter zu dämpfen. Jede Sfiha halbieren oder vierteln und warm servieren, dazu den Knoblauchjoghurt entweder daneben oder leicht darüber geben.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn die Tomate sehr saftig ist, leicht ausdrücken, bevor du sie untermischst, damit der Belag das Brot nicht aufweicht.
- •Ein vorgeheiztes Blech oder ein Stein ist der schnellste Weg zu einer knusprigen Unterseite innerhalb der 30-Minuten-Zeitvorgabe.
- •Für mehr Frische mit Zitronenspalten oder ein paar zusätzlichen Petersilienblättern servieren.
- •Traditionelle Sfiha kann auch auf rohem Teig gemacht werden, aber mit fertigem Fladenbrot bleibt das Gericht für diesen Zeitrahmen realistisch.
Background
Sfiha ist ein levantinisches Fladenbrot mit Fleischbelag, das im Libanon, in Syrien und in den Nachbarregionen in vielen lokalen Varianten vorkommt. Libanesische Versionen enthalten oft gewürztes Lamm- oder Rindfleisch, manchmal ergänzt durch Tomate, Zwiebel und säuerliche Zutaten wie Granatapfelsirup oder Joghurt. Es ist ein klassisches Bäckerei-Produkt und beliebtes Mezze-Gericht zum Teilen.
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