libanesischvegansaubohnenmezzefrühstückherd

Foul Moudammas

Name: Foul Moudammas
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 480 g Abgetropfte Saubohnen aus der Dose; 2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt; 30 ml Zitronensaft; 1 TL (2 g) Gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 TL (3 g) Feines Salz; 1/4 TL (0.5 g) Schwarzer Pfeffer; 30 ml Natives Olivenöl extra; 60 ml Wasser; 2 Stück (120 g) Fladenbrot; 15 g Glattblättrige Petersilie, fein gehackt; 15 ml Natives Olivenöl extra; 2 Spalten Zitronenspalten

Foul Moudammas ist ein warmes, wohltuendes Püree aus Saubohnen, verfeinert mit Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel und vollendet mit reichlich Olivenöl und frischer Petersilie. Diese Version ist herzhaft und zugleich frisch, mit rustikaler Textur, ideal zum Aufnehmen mit weichem Fladenbrot.

20 min

2 servings

532 kcal

Libanesisch

Ingredients

Foul

480 gAbgetropfte Saubohnen aus der Dose
2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
30 mlZitronensaft
1 TL (2 g)Gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL (3 g)Feines Salz
1/4 TL (0.5 g)Schwarzer Pfeffer
30 mlNatives Olivenöl extra
60 mlWasser

Zum Fertigstellen und Servieren

2 Stück (120 g)Fladenbrot
15 gGlattblättrige Petersilie, fein gehackt
15 mlNatives Olivenöl extra
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Die Saubohnen abgießen. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie schneiden. Das Fladenbrot kurz in einer trockenen Pfanne oder bei niedriger Ofenhitze erwärmen, bis es weich und biegsam ist; zugedeckt halten, damit es zart bleibt.
2
Die abgetropften Saubohnen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen durchgewärmt sind und etwas weicher werden. Falls der Topf zu trocken wirkt, 1-2 EL mehr Wasser zugeben; die Mischung sollte locker genug zum Zerdrücken bleiben.
3
Knoblauch, Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel, feines Salz, schwarzen Pfeffer und die 30 ml Olivenöl in den Topf geben. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels auf die gewünschte Konsistenz zerdrücken: Traditionell bleibt die Masse grob und nicht ganz glatt. Noch 2-3 Minuten unter Rühren weitergaren, bis sie cremig und aromatisch ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen.
4
Den warmen Foul in flache Schalen oder Teller geben. In der Mitte eine kleine Mulde formen, das restliche Olivenöl darüberträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort mit dem warmen Fladenbrot und den Zitronenspalten servieren.

Nutrition per serving

532 kcal

Calories

18g

Protein

58g

Carbs

27g

Fat

15g

Fiber

Notes

•Mit Kichererbsen aus der Dose gelingt dieses anfängerfreundliche Gericht problemlos in unter 30 Minuten; bei getrockneten Bohnen sind Einweichen und langes Schmoren nötig, was die Zubereitungszeit deutlich verlängert.
•Für ein etwas flüssigeres, löffelbares Foul vor dem Servieren einen Schuss heißes Wasser unterrühren; für eine dickere, dipartige Konsistenz etwas länger stampfen.
•Eine Prise Chiliflocken ist eine gängige Variante, doch die klassische Balance aus Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch ist das Herz des Gerichts.
•Mit Tomaten, Radieschen, Gurken oder Oliven servieren, um daraus eine reichhaltigere Mezze-Mahlzeit zu machen.

Background

Foul moudammas ist eines der ältesten Bohnengerichte des östlichen Mittelmeerraums und wird in der gesamten arabischen Welt, besonders zum Frühstück, häufig gegessen. Im Libanon wird es oft warm mit Olivenöl, Zitrone und Petersilie zusammen mit Brot und frischem Gemüse serviert. Das Gericht steht für eine lange Tradition einfacher, nahrhafter Hülsenfrüchteküche auf Basis von Vorratszutaten.

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