Foul Moudammas

Foul Moudammas ist ein warmes, wohltuendes Püree aus Saubohnen, verfeinert mit Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel und vollendet mit reichlich Olivenöl und frischer Petersilie. Diese Version ist herzhaft und zugleich frisch, mit rustikaler Textur, ideal zum Aufnehmen mit weichem Fladenbrot.

Nährwerte · pro Portion

532kcal

18gProtein

58gCarbs

27gFat

15gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Foul

Abgetropfte Saubohnen aus der Dose480 g

Knoblauch, fein gehackt2 Zehen (10 g)

Zitronensaft30 ml

Gemahlener Kreuzkümmel1 TL (2 g)

Feines Salz1/2 TL (3 g)

Schwarzer Pfeffer1/4 TL (0.5 g)

Natives Olivenöl extra30 ml

Wasser60 ml

Zum Fertigstellen und Servieren

Fladenbrot2 Stück (120 g)

Glattblättrige Petersilie, fein gehackt15 g

Natives Olivenöl extra15 ml

Zitronenspalten2 Spalten

Tipps

•Mit Kichererbsen aus der Dose gelingt dieses anfängerfreundliche Gericht problemlos in unter 30 Minuten; bei getrockneten Bohnen sind Einweichen und langes Schmoren nötig, was die Zubereitungszeit deutlich verlängert.
•Für ein etwas flüssigeres, löffelbares Foul vor dem Servieren einen Schuss heißes Wasser unterrühren; für eine dickere, dipartige Konsistenz etwas länger stampfen.
•Eine Prise Chiliflocken ist eine gängige Variante, doch die klassische Balance aus Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch ist das Herz des Gerichts.
•Mit Tomaten, Radieschen, Gurken oder Oliven servieren, um daraus eine reichhaltigere Mezze-Mahlzeit zu machen.

Zubereitung

1
Die Saubohnen abgießen. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie schneiden. Das Fladenbrot kurz in einer trockenen Pfanne oder bei niedriger Ofenhitze erwärmen, bis es weich und biegsam ist; zugedeckt halten, damit es zart bleibt.
480 g Abgetropfte Saubohnen aus der Dose2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt2 Stück (120 g) Fladenbrot15 g Glattblättrige Petersilie, fein gehackt
2
Die abgetropften Saubohnen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen durchgewärmt sind und etwas weicher werden. Falls der Topf zu trocken wirkt, 1-2 EL mehr Wasser zugeben; die Mischung sollte locker genug zum Zerdrücken bleiben.
480 g Abgetropfte Saubohnen aus der Dose60 ml Wasser
3
Knoblauch, Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel, feines Salz, schwarzen Pfeffer und die 30 ml Olivenöl in den Topf geben. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels auf die gewünschte Konsistenz zerdrücken: Traditionell bleibt die Masse grob und nicht ganz glatt. Noch 2-3 Minuten unter Rühren weitergaren, bis sie cremig und aromatisch ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen.
2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt30 ml Zitronensaft1 TL (2 g) Gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL (3 g) Feines Salz1/4 TL (0.5 g) Schwarzer Pfeffer30 ml Natives Olivenöl extra
4
Den warmen Foul in flache Schalen oder Teller geben. In der Mitte eine kleine Mulde formen, das restliche Olivenöl darüberträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort mit dem warmen Fladenbrot und den Zitronenspalten servieren.
15 ml Natives Olivenöl extra15 g Glattblättrige Petersilie, fein gehackt2 Stück (120 g) Fladenbrot2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Foul moudammas ist eines der ältesten Bohnengerichte des östlichen Mittelmeerraums und wird in der gesamten arabischen Welt, besonders zum Frühstück, häufig gegessen. Im Libanon wird es oft warm mit Olivenöl, Zitrone und Petersilie zusammen mit Brot und frischem Gemüse serviert. Das Gericht steht für eine lange Tradition einfacher, nahrhafter Hülsenfrüchteküche auf Basis von Vorratszutaten.

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Foul Moudammas

Zubereitung

Die Saubohnen abgießen. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie schneiden. Das Fladenbrot kurz in einer trockenen Pfanne oder bei niedriger Ofenhitze erwärmen, bis es weich und biegsam ist; zugedeckt halten, damit es zart bleibt.

480 g Abgetropfte Saubohnen aus der Dose2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt2 Stück (120 g) Fladenbrot15 g Glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Die abgetropften Saubohnen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen durchgewärmt sind und etwas weicher werden. Falls der Topf zu trocken wirkt, 1-2 EL mehr Wasser zugeben; die Mischung sollte locker genug zum Zerdrücken bleiben.

480 g Abgetropfte Saubohnen aus der Dose60 ml Wasser

Knoblauch, Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel, feines Salz, schwarzen Pfeffer und die 30 ml Olivenöl in den Topf geben. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels auf die gewünschte Konsistenz zerdrücken: Traditionell bleibt die Masse grob und nicht ganz glatt. Noch 2-3 Minuten unter Rühren weitergaren, bis sie cremig und aromatisch ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen.

2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt30 ml Zitronensaft1 TL (2 g) Gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL (3 g) Feines Salz1/4 TL (0.5 g) Schwarzer Pfeffer30 ml Natives Olivenöl extra

Den warmen Foul in flache Schalen oder Teller geben. In der Mitte eine kleine Mulde formen, das restliche Olivenöl darüberträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort mit dem warmen Fladenbrot und den Zitronenspalten servieren.

15 ml Natives Olivenöl extra15 g Glattblättrige Petersilie, fein gehackt2 Stück (120 g) Fladenbrot2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte