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Tabbouleh

Name: Tabbouleh
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 30 g feiner Bulgur; 60 ml kochendes Wasser; 120 g glatte Petersilie, sehr fein gehackt; 15 g frische Minzblätter, fein gehackt; 160 g Tomaten, entkernt und fein gewürfelt; 40 g Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten; 30 ml frisch gepresster Zitronensaft; 30 ml natives Olivenöl extra; 3 g feines Salz

Tabbouleh ist ein heller, erfrischender Kräutersalat mit lebendiger Balance aus Zitrone, Olivenöl, saftiger Tomate und kühlender Minze. Diese Version ist leicht, frisch und ganz im libanesischen Stil, bei dem Petersilie im Mittelpunkt steht und Bulgur nur einen dezenten nussigen Biss beisteuert.

15 min

2 servings

204 kcal

Libanesisch

Ingredients

Salat

30 gfeiner Bulgur
60 mlkochendes Wasser
120 gglatte Petersilie, sehr fein gehackt
15 gfrische Minzblätter, fein gehackt
160 gTomaten, entkernt und fein gewürfelt
40 gFrühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten

Zitronendressing

30 mlfrisch gepresster Zitronensaft
30 mlnatives Olivenöl extra
3 gfeines Salz

Instructions

1
Den feinen Bulgur in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Einmal umrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Falls noch Flüssigkeit übrig ist, den Bulgur leicht ausdrücken oder gut abtropfen lassen, damit der Salat locker und nicht feucht bleibt.
2
Während der Bulgur quillt, Kräuter und Gemüse vorbereiten: Petersilie und Minze sehr fein hacken, die Tomaten entkernen und fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Feines Schneiden ist hier wichtig; es gibt dem Tabbouleh seine leichte, zarte Textur statt grober Stücke.
3
In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl extra und Salz verrühren, bis die Mischung leicht andickt. Ein gut emulgiertes Dressing umhüllt die Kräuter gleichmäßiger.
4
Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern, dann zusammen mit Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln zum Dressing geben. Alles gründlich vermengen, damit sich der Bulgur löst und die Kräuter gleichmäßig benetzt sind.
5
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zitrone nachjustieren, dann sofort servieren, damit das Aroma am frischesten ist. Wenn ein paar Minuten Zeit sind, hilft kurzes Ziehenlassen, damit der Bulgur das Dressing aufnimmt.

Nutrition per serving

204 kcal

Calories

Protein

15g

Carbs

15g

Fat

Fiber

Notes

•Authentisches libanesisches Tabbouleh ist kräuterbetont: Petersilie steht im Vordergrund, Bulgur ist nur eine kleine Beigabe.
•Das Entkernen der Tomaten verhindert, dass der Salat wässrig wird.
•Nur feinen Bulgur verwenden; grober Bulgur wird bei dieser kurzen Quellmethode nicht richtig weich.
•Mit Salatblättern, Pita oder zu gegrilltem Gemüse und Mezze servieren.

Background

Tabbouleh ist ein klassischer levantinischer Salat, der stark mit Libanon verbunden ist, wo er ein fester Bestandteil der Mezze ist. Sein prägendes Merkmal ist eine Fülle frischer Petersilie, die mit Zitrone und Olivenöl angemacht wird, während Bulgur nur sparsam und nicht als Hauptbestandteil verwendet wird.

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