Sfeeha

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 250 °C vorheizen und ein schweres Backblech oder einen Pizzastein mit aufheizen. In einer Schüssel starkes Weißbrotmehl, Instanthefe, feines Salz und Zucker vermischen. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen und 5–6 Minuten kneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen; diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten und erleichtert das Formen innerhalb des Zeitfensters.

2. 2

   Während der Teig ruht, Tomate und Zwiebel sehr fein würfeln. Ist die Tomate sehr saftig, leicht ausdrücken, damit die Füllung konzentriert und nicht wässrig bleibt. Die Pinienkerne grob hacken und die Petersilie fein schneiden.

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   Für den Belag Lammhackfleisch, gewürfelte Tomate, Zwiebel, Pinienkerne, Tomatenmark, Olivenöl, Piment, gemahlenen Zimt, gemahlenen schwarzen Pfeffer, feines Salz und Zitronensaft vermengen. Mit der Hand oder einem Löffel gründlich mischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind und die Masse zusammenhält. Die Mischung sollte saftig, aber nicht flüssig sein; sammelt sich Flüssigkeit am Boden, noch einmal mischen, damit sie sich mit dem Fleisch verbindet.

4. 4

   Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem Oval oder Kreis von etwa 10–12 cm Breite und 5 mm Dicke ausrollen. Auf Backpapier legen. Auf jedes Stück eine dünne, gleichmäßige Schicht Lammfüllung streichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die Füllung fest andrücken, damit sie haftet und gleichmäßig gart.

5. 5

   Die Sfeeha samt Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein ziehen und 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und das Lamm vollständig gegart sind. Die Oberfläche sollte fest wirken und stellenweise leicht gebräunt sein, der Boden knusprig. Falls nötig, einmal drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird.

6. 6

   Die Sfeeha 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft etwas setzt. Den Naturjoghurt darüberlöffeln oder dazu servieren, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren. Nach Belieben am Tisch noch etwas Zitronensaft darüberträufeln.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine traditionellere, leicht säuerliche Füllung kann man einen Teil der Tomate durch die gleiche Menge sehr fein gehackter frischer Tomate und etwas mehr Zitronensaft ersetzen, die Mischung sollte aber recht trocken bleiben.
• •Das Vorheizen des Blechs oder Steins ist der entscheidende Trick für eine gute Bräunung am Boden und dafür, dass der Hefeteig in 30 Minuten gelingt.
• •Wer möchte, kann die Pinienkerne vor dem Untermischen kurz in einer trockenen Pfanne rösten, um mehr Aroma zu erhalten.

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