Labneh mit Za'atar
Dieses Gericht ist kühl, cremig und angenehm säuerlich, mit duftendem Za'atar und reichlich Olivenöl, das sich in den Wellen des dicken Labneh sammelt. Knackiges Gemüse, salzige Oliven und warmes Pitabrot machen daraus eine frische, mühelose Mezze-Platte, die trotz ihrer Einfachheit großzügig wirkt.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
9 ZutatenLabneh-Teller
Gemüse und Oliven
Zum Servieren
Tipps
- •Für die beste Konsistenz unbedingt dicken Labneh statt normalen Joghurt verwenden; falls nötig, vor dem Servieren gut kühlen, damit er seine Form behält.
- •Eine Prise Sumach oder ein paar Minzblätter passen auch obenauf, aber die Garnitur sollte leicht bleiben, damit Za'atar der Hauptgeschmack bleibt.
- •Wer das Gericht glutenfrei halten möchte, ersetzt das Pitabrot durch glutenfreies Fladenbrot oder serviert es nur mit Gemüse.
Zubereitung
- 1
Gurke, Tomaten und Radieschen waschen und trocknen. Die Gurke in Halbmonde schneiden, die Tomaten in mundgerechte Spalten teilen und die Radieschen fein hobeln. Gemüse und Oliven auf einer Servierplatte oder einem Brett anrichten, damit man bequem dippen und aufnehmen kann.
120 g Gurke160 g Tomaten80 g Radieschen60 g gemischte Oliven - 2
Den Labneh auf einen flachen Teller oder eine kleine Servierschale streichen und mit der Rückseite eines Löffels breite Wellen und einige Mulden formen. So können Olivenöl und Za'atar schön darin liegen bleiben, statt herunterzulaufen.
250 g Labneh - 3
Den Labneh gleichmäßig mit dem feinen Meersalz und Za'atar bestreuen, dann mit dem nativem Olivenöl extra beträufeln. Einen kleinen Rand kosten und nur bei Bedarf noch eine Prise Salz hinzufügen; Oliven und Za'atar bringen oft schon genug Würze mit.
1/4 TL feines Meersalz2 TL Za'atar30 ml natives Olivenöl extra - 4
Das Pitabrot kurz erwärmen, bis es weich und biegsam ist, entweder in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite oder in der Mikrowelle 10-15 Sekunden in ein sauberes Küchentuch gewickelt. Den Labneh sofort mit dem Gemüse, den Oliven und dem warmen Pitabrot zum Dippen servieren.
2 kleine (ca. 120 g insgesamt) warmes Pitabrot
Ursprung & Geschichte
Labneh ist ein Grundpfeiler der levantinischen und israelischen Hausküche und entsteht, indem Joghurt abgeseiht wird, bis er dick, säuerlich und streichfähig ist. Er wird häufig zum Frühstück oder als Teil einer Mezze-Tafel serviert, oft ganz schlicht mit Olivenöl und Za'atar. Diese Art des Servierens zeigt die Vorliebe der Region für Milchprodukte, Kräuter, Oliven und frisches Gemüse.
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