Zaalouk

Ingredients

Instructions

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   Das Gemüse vorbereiten: die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten entkernen und reiben oder fein hacken, damit sie schnell zerfallen. Den Knoblauch fein hacken. Die eingelegte Zitrone abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, eventuelle Kerne entfernen und die Schale fein hacken. Die Petersilie hacken.

2. 2

   Eine breite Sautierpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Die Aubergine zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich wird und etwas Farbe annimmt. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Hitze lieber moderat halten, statt mehr Öl zuzugeben, damit die Aubergine weich wird, ohne fettig zu werden.

3. 3

   Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben. 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet, aber nicht bräunt, dann Tomaten, eingelegte Zitrone, Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen. Gut vermengen.

4. 4

   Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Aubergine vollständig weich ist. Dann den Deckel abnehmen und die Mischung mit der Rückseite eines Löffels oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass eine stückige, dipartige Textur entsteht. Ohne Deckel 4-5 Minuten weitergaren und häufig umrühren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und der Zaalouk dick, glänzend und streichfähig ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Für ein rauchigeres Aroma die ganze Aubergine vor dem Schälen und Hacken in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill anrösten; das dauert allerdings länger.
• •Sind die Tomaten sehr wässrig, etwas länger ohne Deckel köcheln lassen, damit der Salat reichhaltig und konzentriert statt suppig wird.
• •Zaalouk schmeckt oft nach 10-15 Minuten Ruhezeit noch besser, wenn sich Kreuzkümmel, Knoblauch und eingelegte Zitrone verbunden haben.
• •Mit Khobz, Pita, Couscous oder zusammen mit gegrilltem Gemüse und Oliven servieren.

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