Fattet Hummus
Fattet Hummus ist eine warme, wohltuende Schale aus knusprig-weichem Pitabrot, zarten Kichererbsen und einer hellen, cremigen Tahini-Zitronen-Sauce. Mit gerösteten Pinienkernen, Olivenöl und Petersilie vollendet, bietet es nussige Fülle, sanfte Knoblauchschärfe und spannende Texturen in jedem Löffel.
Ingredients
Brotbasis
- 2 kleine (120 g)Pitabrot, in mundgerechte Stücke gerissen
- 15 mlOlivenöl
Warme Kichererbsen
- 400 ggekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 120 mlWasser
- 2 ggemahlener Kreuzkümmel
- 4 gSalz
Tahini-Joghurt-Sauce
- 80 gTahini
- 45 mlZitronensaft
- 2 Zehen (8 g)Knoblauch, fein zerdrückt
- 90 mlkaltes Wasser
- 2 gSalz
Topping
- 15 mlOlivenöl
- 20 gPinienkerne
- 10 gPetersilie, fein gehackt
- 1 gedelsüßes Paprikapulver
Instructions
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Pitabrotstücke auf einem Blech verteilen, mit dem Olivenöl mischen und 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie gleichmäßig trocknen, ohne zu verbrennen.
- 2
Während das Brot backt, Kichererbsen, Wasser, Kreuzkümmel und Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 5-6 Minuten garen, dabei eine kleine Handvoll Kichererbsen mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken, damit die Flüssigkeit etwas bindet. Die Mischung soll warm, locker und löffelbar sein, nicht trocken.
- 3
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einer Schüssel verquirlen. Zunächst wird die Mischung fest; nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis sie glatt, hell und gießfähig ist, wie dicke Sahne. Bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser anpassen, damit sie in die Schichten einzieht statt schwer obenauf zu liegen.
- 4
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Pinienkerne zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren leicht goldbraun und duftend rösten; sofort vom Herd nehmen, da sie schnell nachdunkeln. Das Paprikapulver außerhalb der Hitze einrühren.
- 5
Zum Anrichten das knusprige Brot auf 2 warme Schalen verteilen. Die heißen Kichererbsen samt etwas Kochflüssigkeit darübergeben, dann großzügig die Tahini-Sauce darüberlöffeln, damit das Brot leicht aufweicht, während einige Ränder für den Kontrast knusprig bleiben.
- 6
Mit den gerösteten Pinienkernen und dem Öl, der gehackten Petersilie vollenden und sofort warm servieren. Fattet schmeckt am besten, wenn die Schichten frisch vermischt sind und noch unterschiedliche Texturen haben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste 30-Minuten-Version gute gekochte Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose verwenden; bei selbst gekochten Kichererbsen etwas Kochflüssigkeit aufheben und statt des Wassers verwenden, um mehr Geschmack zu erhalten.
- •Wer eine weichere, klassischere Frühstückstextur bevorzugt, lässt die angerichteten Schalen vor dem Servieren 2 Minuten stehen, damit das Brot mehr Sauce aufsaugt.
- •Eine Prise Sumach oder etwas zusätzlicher Kreuzkümmel obendrauf ist traditionell und passt gut, aber das Gericht ist auch so ausgewogen und vollständig.
Background
Fattet Hummus ist ein klassisches levantinisches Frühstücksgericht, besonders verbunden mit dem Libanon und Syrien, aufgebaut aus geschichtetem Brot, Kichererbsen und einer säuerlichen Tahini-Sauce. Das Wort "fattet" bezieht sich auf zerbröseltes oder zerrissenes Brot und spiegelt die sparsamen Wurzeln des Gerichts sowie die regionale Tradition wider, Grundzutaten in sehr sättigende Mahlzeiten zu verwandeln.
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