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Fattoush

Name: Fattoush
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 250 g reife Tomaten, in mundgerechte Spalten geschnitten; 150 g Gurke, längs halbiert und in Scheiben geschnitten; 80 g Radieschen, dünn geschnitten; 120 g Römersalat, gehackt; 20 g glatte Petersilienblätter, grob gehackt; 10 g frische Minzblätter, grob gezupft; 30 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 1 kleines (60 g) arabisches Fladenbrot (Pita), in mundgerechte Stücke gerissen; 10 ml Olivenöl; 25 ml natives Olivenöl extra; 15 ml Granatapfelmelasse; 15 ml Zitronensaft; 6 g gemahlener Sumach; 3 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer

Fattoush ist ein frischer, knackiger Salat aus saftigen Tomaten, Gurke, Radieschen, Kräutern und knusprigen Fladenbrotstücken. Das Dressing ist mit Zitrone, Granatapfelmelasse und Sumach angenehm säuerlich und herzhaft und verleiht dem Salat seinen unverwechselbar erfrischenden Biss.

15 min

2 servings

337 kcal

Libanesisch

Ingredients

Salat

250 greife Tomaten, in mundgerechte Spalten geschnitten
150 gGurke, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
80 gRadieschen, dünn geschnitten
120 gRömersalat, gehackt
20 gglatte Petersilienblätter, grob gehackt
10 gfrische Minzblätter, grob gezupft
30 gFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten

Knuspriges Brot

1 kleines (60 g)arabisches Fladenbrot (Pita), in mundgerechte Stücke gerissen
10 mlOlivenöl

Sumach-Dressing

25 mlnatives Olivenöl extra
15 mlGranatapfelmelasse
15 mlZitronensaft
6 ggemahlener Sumach
3 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Während sie heiß wird, das Gemüse und die Kräuter vorbereiten: Tomaten schneiden, Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden, Salat, Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln hacken. Alles in eine große Schüssel geben.
2
Die gerissenen Fladenbrotstücke mit dem Olivenöl in die heiße Pfanne geben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Die Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell Farbe annehmen; das Brot soll trocknen und knuspern, nicht verbrennen.
3
In einer kleinen Schüssel natives Olivenöl extra, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Sumach, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis sich alles emulgiert hat. Abschmecken: Das Dressing soll frisch, säuerlich und leicht pikant sein, also Salz oder Zitrone nur bei Bedarf anpassen.
4
Das Dressing über das Gemüse und die Kräuter gießen und dann behutsam, aber gründlich mischen, damit der Sumach alles gleichmäßig überzieht.
5
Das knusprige Fladenbrot erst kurz vor dem Servieren hinzufügen und nur ein- bis zweimal unterheben, damit einige Stücke knusprig bleiben. Sofort servieren, damit die Textur optimal ist.

Nutrition per serving

337 kcal

Calories

Protein

31g

Carbs

22g

Fat

Fiber

Notes

•Für den authentischsten Geschmack hochwertigen Sumach mit tief burgunderroter Farbe und fruchtig-säuerlichem Aroma verwenden.
•Wer möchte, kann das Fladenbrot statt in der Pfanne 5-6 Minuten bei 220 °C im Ofen knusprig backen, aber die Pfanne ist für ein 15-Minuten-Rezept schneller.
•Salat und Dressing erst ganz zum Schluss mischen, damit der Salat knackig bleibt und das Brot etwas Biss behält.
•Dazu passen Hummus, gegrilltes Gemüse oder Linsengerichte als Teil einer Mezze-Auswahl besonders gut.

Background

Fattoush ist ein klassischer Brotsalat der Levante, besonders mit dem Libanon und Syrien verbunden, entstanden als praktische Möglichkeit, altbackenes Fladenbrot zu verwerten. Typisch sind der herbe Sumach, frische Kräuter und saisonales Gemüse, während geröstetes Brot für Textur und Substanz sorgt.

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