Yalanji

Ingredients

Instructions

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   Den Kurzkorreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und stehen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird; so wird überschüssige Stärke entfernt und die Füllung bleibt locker statt klebrig.

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   Die abgetropften Weinblätter 1 Minute in siedendem Wasser blanchieren, wenn sie sehr salzig schmecken oder sich steif anfühlen, dann abgießen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Harte Stiele abschneiden. Zerrissene Blätter aufheben; sie eignen sich zum Auslegen des Topfes.

3. 3

   Die Füllung zubereiten, indem man den abgetropften Reis, die fein gewürfelte Tomate, die fein gewürfelte Zwiebel, die gehackte Petersilie, die gehackte Minze, den gehackten Knoblauch, Piment, Salz, schwarzen Pfeffer, natives Olivenöl extra und Zitronensaft vermengt. Alles gründlich mischen, damit der Reis gleichmäßig überzogen ist; das Öl hilft den Körnern, in den Blättern gleichmäßig zu garen.

4. 4

   Den Boden eines mittelgroßen schweren Topfes mit einer Schicht Tomatenscheiben und allen zerrissenen oder übrigen Weinblättern auslegen. Das schützt die gerollten Blätter vor direkter Hitze und gibt der Garflüssigkeit mehr Aroma.

5. 5

   Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen hin auslegen. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung nahe dem Stielende platzieren, den unteren Teil über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und fest zu einem schmalen Zylinder aufrollen. Nicht zu voll füllen; der Reis braucht Platz zum Quellen. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.

6. 6

   Die gerollten Weinblätter mit der Naht nach unten dicht an dicht in konzentrischen Schichten in den Topf legen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, dann Wasser und feines Salz hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte bis knapp an die oberste Schicht reichen; nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.

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   Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Röllchen legen, damit sie kompakt bleiben. Den Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 35 Minuten garen. Gegen Ende einmal prüfen: Die Blätter sollten olivgrün und zart sein, und ein Proberöllchen sollte durchgegarten Reis ohne harten Kern zeigen.

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   Den Topf vom Herd nehmen und die Yalanji zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. So können die Röllchen die Flüssigkeit fertig aufnehmen und fester werden, wodurch sie sich leichter und ohne Reißen aus dem Topf lösen lassen.

9. 9

   Die Yalanji vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Nach Belieben etwas von der Garflüssigkeit darüberlöffeln, mit frischen Minzblättern garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn die Weinblätter sehr groß sind, halbieren und kleinere Röllchen formen, damit sie die traditionell schlanke Form erhalten.
• •Kurzkorreis ergibt die beste zarte, zusammenhängende Füllung; Parboiled-Reis vermeiden, da er in diesem Gericht ungleichmäßig gart.
• •Für den frischesten Geschmack die fertigen Yalanji vor dem Servieren auf lauwarme Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• •Ein schwerer Topf und dicht gepackte Röllchen sind entscheidend, damit sie sich beim Garen nicht öffnen.

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