İmam Bayıldı

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen für die klassische Optik längs in abwechselnden Streifen schälen, sodass Streifen mit Schale stehen bleiben. Längs tief einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Mit dem Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit etwas Bitterkeit entweicht und sie schneller weich werden.

2. 2

   Die Auberginen trocken tupfen. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginen 6-8 Minuten vorsichtig wenden, bis sie rundum leicht goldbraun sind und anfangen weich zu werden. Sie sollen noch nicht ganz durchgegart sein. In eine Auflaufform mit der Schnittseite nach oben legen.

3. 3

   In derselben Pfanne das Olivenöl für die Füllung und die Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles sehr weich und süß ist, aber nicht stark gebräunt. Gut geschmorte Zwiebeln sind das Herz des Gerichts, also diesen Schritt nicht überstürzen.

4. 4

   Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren, bis er duftet. Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, den Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. 5-6 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung eher marmeladig als wässrig wird.

5. 5

   Die Hitze ausschalten und die Petersilie unterheben. Die Einschnitte in den Auberginen vorsichtig mit einem Löffel öffnen und die Zwiebel-Tomaten-Füllung darauf verteilen, in die Taschen drücken und den Rest obenauf häufen.

6. 6

   Das heiße Wasser um die Auberginen in die Form gießen und das restliche Olivenöl darüberträufeln. Locker mit Folie abdecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Auberginen vollständig zart sind und ein Messer leicht hineingleitet.

7. 7

   Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Etwas von dem Bratensaft über die Auberginen löffeln, mit der restlichen Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot oder Reis servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Kleine, feste Auberginen wählen, damit sie innerhalb der 60 Minuten gar werden und ihre Form behalten.
• •Sind die Tomaten sehr saftig, die Füllung ein bis zwei Minuten länger einkochen, damit sie schön konzentriert bleibt.
• •İmam Bayıldı wird traditionell großzügig mit Olivenöl zubereitet; diese Version bleibt im Charakter authentisch, ist aber für den Alltag etwas leichter.
• •Das Gericht schmeckt oft sogar noch besser, wenn es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, weil die Auberginen dann mehr vom aromatischen Öl und den Tomatensäften aufnehmen.

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