İmam Bayıldı

Seidig gebackene Auberginen werden aufgeschnitten und mit einer süß-herzhaften Mischung aus langsam geschmorten Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Das Ergebnis ist zart, duftend und reich mit Olivenöl durchzogen, mit einer feinen Balance aus Süße und Säure.

Nährwerte · pro Portion

493kcal

6.5gProtein

28.8gCarbs

41.5gFat

10.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

15 Zutaten

Für die Auberginen

kleine Auberginen2 (insgesamt etwa 600 g)

feines Salz1 TL

Olivenöl60 ml

Für die Füllung

Olivenöl30 ml

Zwiebeln300 g, in feine Scheiben geschnitten

Knoblauchzehen4, in feine Scheiben geschnitten

reife Tomaten250 g, geschält und gewürfelt

Tomatenmark15 g

Zucker1 TL

feines Salz1/2 TL

schwarzer Pfeffer1/4 TL

glatte Petersilie15 g, fein gehackt

Zum Backen und Servieren

heißes Wasser120 ml

Olivenöl15 ml

glatte Petersilie5 g, gehackt

Tipps

•Kleine, feste Auberginen wählen, damit sie innerhalb der 60 Minuten gar werden und ihre Form behalten.
•Sind die Tomaten sehr saftig, die Füllung ein bis zwei Minuten länger einkochen, damit sie schön konzentriert bleibt.
•İmam Bayıldı wird traditionell großzügig mit Olivenöl zubereitet; diese Version bleibt im Charakter authentisch, ist aber für den Alltag etwas leichter.
•Das Gericht schmeckt oft sogar noch besser, wenn es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, weil die Auberginen dann mehr vom aromatischen Öl und den Tomatensäften aufnehmen.

Zubereitung

1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen für die klassische Optik längs in abwechselnden Streifen schälen, sodass Streifen mit Schale stehen bleiben. Längs tief einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Mit dem Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit etwas Bitterkeit entweicht und sie schneller weich werden.
2 (insgesamt etwa 600 g) kleine Auberginen1 TL feines Salz
2
Die Auberginen trocken tupfen. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginen 6-8 Minuten vorsichtig wenden, bis sie rundum leicht goldbraun sind und anfangen weich zu werden. Sie sollen noch nicht ganz durchgegart sein. In eine Auflaufform mit der Schnittseite nach oben legen.
60 ml Olivenöl2 (insgesamt etwa 600 g) kleine Auberginen
3
In derselben Pfanne das Olivenöl für die Füllung und die Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles sehr weich und süß ist, aber nicht stark gebräunt. Gut geschmorte Zwiebeln sind das Herz des Gerichts, also diesen Schritt nicht überstürzen.
30 ml Olivenöl300 g, in feine Scheiben geschnitten Zwiebeln
4
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren, bis er duftet. Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, den Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. 5-6 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung eher marmeladig als wässrig wird.
4, in feine Scheiben geschnitten Knoblauchzehen250 g, geschält und gewürfelt reife Tomaten15 g Tomatenmark1 TL Zucker1/2 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5
Die Hitze ausschalten und die Petersilie unterheben. Die Einschnitte in den Auberginen vorsichtig mit einem Löffel öffnen und die Zwiebel-Tomaten-Füllung darauf verteilen, in die Taschen drücken und den Rest obenauf häufen.
15 g, fein gehackt glatte Petersilie2 (insgesamt etwa 600 g) kleine Auberginen
6
Das heiße Wasser um die Auberginen in die Form gießen und das restliche Olivenöl darüberträufeln. Locker mit Folie abdecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Auberginen vollständig zart sind und ein Messer leicht hineingleitet.
120 ml heißes Wasser15 ml Olivenöl
7
Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Etwas von dem Bratensaft über die Auberginen löffeln, mit der restlichen Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot oder Reis servieren.
5 g, gehackt glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte

İmam Bayıldı ist ein klassisches Zeytinyağlı aus der osmanischen Zeit, also ein Gemüsegericht in Olivenöl, das oft bei Zimmertemperatur serviert wird. Der Name bedeutet „der Imam fiel in Ohnmacht“; Legenden zufolge soll er entweder vor Begeisterung über den Geschmack oder wegen der großzügigen Menge an Olivenöl in Ohnmacht gefallen sein.

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İmam Bayıldı

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen für die klassische Optik längs in abwechselnden Streifen schälen, sodass Streifen mit Schale stehen bleiben. Längs tief einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Mit dem Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit etwas Bitterkeit entweicht und sie schneller weich werden.

2 (insgesamt etwa 600 g) kleine Auberginen1 TL feines Salz

Die Auberginen trocken tupfen. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginen 6-8 Minuten vorsichtig wenden, bis sie rundum leicht goldbraun sind und anfangen weich zu werden. Sie sollen noch nicht ganz durchgegart sein. In eine Auflaufform mit der Schnittseite nach oben legen.

60 ml Olivenöl2 (insgesamt etwa 600 g) kleine Auberginen

In derselben Pfanne das Olivenöl für die Füllung und die Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles sehr weich und süß ist, aber nicht stark gebräunt. Gut geschmorte Zwiebeln sind das Herz des Gerichts, also diesen Schritt nicht überstürzen.

30 ml Olivenöl300 g, in feine Scheiben geschnitten Zwiebeln

Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren, bis er duftet. Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, den Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. 5-6 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung eher marmeladig als wässrig wird.

4, in feine Scheiben geschnitten Knoblauchzehen250 g, geschält und gewürfelt reife Tomaten15 g Tomatenmark1 TL Zucker1/2 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer

Die Hitze ausschalten und die Petersilie unterheben. Die Einschnitte in den Auberginen vorsichtig mit einem Löffel öffnen und die Zwiebel-Tomaten-Füllung darauf verteilen, in die Taschen drücken und den Rest obenauf häufen.

15 g, fein gehackt glatte Petersilie2 (insgesamt etwa 600 g) kleine Auberginen

Das heiße Wasser um die Auberginen in die Form gießen und das restliche Olivenöl darüberträufeln. Locker mit Folie abdecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Auberginen vollständig zart sind und ein Messer leicht hineingleitet.

120 ml heißes Wasser15 ml Olivenöl

Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Etwas von dem Bratensaft über die Auberginen löffeln, mit der restlichen Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot oder Reis servieren.

5 g, gehackt glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte