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Gigantes Plaki

Name: Gigantes Plaki
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 480 g gekochte Gigantes-Bohnen, abgetropft; 120 ml heißes Wasser; 45 ml Olivenöl; 150 g Zwiebel, fein gewürfelt; 100 g Stangensellerie, fein gewürfelt; 12 g Knoblauchzehen, fein gehackt; 15 g Tomatenmark; 400 g gehackte Tomaten; 1 Lorbeerblatt; 1 TL getrockneter Oregano; 5 g feines Meersalz; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 15 g frischer Dill, gehackt; 10 g frische Petersilie, gehackt; 10 ml Zitronensaft

Gigantes Plaki ist ein wohltuender Auflauf aus butterzarten Riesenbohnen, die in einer samtigen Tomatensauce mit Knoblauch, Sellerie und Kräutern gebacken werden. Im Ofen bekommt die Oberfläche leicht karamellisierte Noten, während das Innere schön saftig bleibt – ideal mit knusprigem Brot oder als Teil einer Mezze-Auswahl.

2 servings

576 kcal

Griechisch

Ingredients

Für die Bohnen

480 ggekochte Gigantes-Bohnen, abgetropft
120 mlheißes Wasser

Für die Tomatenbasis

45 mlOlivenöl
150 gZwiebel, fein gewürfelt
100 gStangensellerie, fein gewürfelt
12 gKnoblauchzehen, fein gehackt
15 gTomatenmark
400 ggehackte Tomaten
1Lorbeerblatt
1 TLgetrockneter Oregano
5 gfeines Meersalz
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

15 gfrischer Dill, gehackt
10 gfrische Petersilie, gehackt
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebel und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken und Dill sowie Petersilie schneiden, damit alles bereitsteht, bevor du mit der Sauce beginnst.
2
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder flachen Auflaufform bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie zugeben und unter häufigem Rühren 6-8 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist; dieses langsame Anschwitzen bringt Süße, ohne zu stark zu bräunen.
3
Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten, bis es duftet und leicht dunkler wird. Das kurze Anrösten nimmt dem Tomatenmark den rohen Geschmack und vertieft die Sauce.
4
Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Oregano, Salz, Pfeffer und das heiße Wasser einrühren. Kräftig zum Simmern bringen und 5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, aber noch genug Flüssigkeit hat, um mit den Bohnen zu backen.
5
Die gekochten Gigantes-Bohnen vorsichtig unterheben, damit sie ganz bleiben und gut mit Sauce überzogen sind. 2 Minuten sanft köcheln lassen, nur damit sie sich erwärmen.
6
Falls die Pfanne nicht ofenfest ist, alles in eine Auflaufform geben. Unbedeckt 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht karamellisiert ist und die Sauce um die Bohnen herum eingedickt, aber nicht trocken ist. Die Bohnen sollten innen cremig sein und die Oberfläche Stellen von konzentrierter Tomate zeigen.
7
Das Lorbeerblatt entfernen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und an den Bohnen haftet. Den Großteil von Dill, Petersilie und Zitronensaft unterrühren und etwas Kräuter zum Bestreuen zurückbehalten.
8
In warme Schalen oder Teller schöpfen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und warm mit Brot oder nach Wunsch mit einem einfachen Salat servieren.

Nutrition per serving

576 kcal

Calories

18g

Protein

57g

Carbs

30g

Fat

17g

Fiber

Notes

•Für die 60-Minuten-Zeit ist die Verwendung von vorgekochten oder hochwertigen Gigantes-Bohnen aus dem Glas oder der Dose die einzig realistische Lösung; getrocknete Bohnen müssten eingeweicht und deutlich länger gegart werden.
•Wenn die Sauce im Ofen zu stark einkocht, 1-2 Esslöffel heißes Wasser zugeben; Gigantes Plaki soll saftig und reich an Olivenöl sein, nicht trocken.
•Für mehr Geschmack das Gericht einige Stunden im Voraus zubereiten und sanft wieder erhitzen; wie viele Bohnengerichte schmeckt es nach dem Durchziehen sogar noch besser.
•Eine kleine Prise Chiliflocken ist nicht in jeder Variante traditionell, kann aber für etwas milde Schärfe zugegeben werden.

Background

Gigantes Plaki ist ein klassisches griechisches Ofengericht mit Bohnen, besonders in der Hausmannskost und in Tavernen beliebt. Der Name bezeichnet große weiße Bohnen, die in einer Tomaten-Olivenöl-Sauce gebacken werden; diese Zubereitungsart heißt plaki. Sie steht für die griechische Liebe zu Ladera-Gerichten, bei denen Gemüse oder Hülsenfrüchte großzügig mit Olivenöl gegart werden.

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