Gigantes Plaki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebel und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken und Dill sowie Petersilie schneiden, damit alles bereitsteht, bevor du mit der Sauce beginnst.

   150 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Stangensellerie, fein gewürfelt12 g Knoblauchzehen, fein gehackt15 g frischer Dill, gehackt10 g frische Petersilie, gehackt
2. 2

   Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder flachen Auflaufform bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie zugeben und unter häufigem Rühren 6-8 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist; dieses langsame Anschwitzen bringt Süße, ohne zu stark zu bräunen.

   45 ml Olivenöl150 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Stangensellerie, fein gewürfelt
3. 3

   Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten, bis es duftet und leicht dunkler wird. Das kurze Anrösten nimmt dem Tomatenmark den rohen Geschmack und vertieft die Sauce.

   12 g Knoblauchzehen, fein gehackt15 g Tomatenmark
4. 4

   Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Oregano, Salz, Pfeffer und das heiße Wasser einrühren. Kräftig zum Simmern bringen und 5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, aber noch genug Flüssigkeit hat, um mit den Bohnen zu backen.

   400 g gehackte Tomaten1 Lorbeerblatt1 TL getrockneter Oregano5 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer120 ml heißes Wasser
5. 5

   Die gekochten Gigantes-Bohnen vorsichtig unterheben, damit sie ganz bleiben und gut mit Sauce überzogen sind. 2 Minuten sanft köcheln lassen, nur damit sie sich erwärmen.

   480 g gekochte Gigantes-Bohnen, abgetropft
6. 6

   Falls die Pfanne nicht ofenfest ist, alles in eine Auflaufform geben. Unbedeckt 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht karamellisiert ist und die Sauce um die Bohnen herum eingedickt, aber nicht trocken ist. Die Bohnen sollten innen cremig sein und die Oberfläche Stellen von konzentrierter Tomate zeigen.

7. 7

   Das Lorbeerblatt entfernen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und an den Bohnen haftet. Den Großteil von Dill, Petersilie und Zitronensaft unterrühren und etwas Kräuter zum Bestreuen zurückbehalten.

   15 g frischer Dill, gehackt10 g frische Petersilie, gehackt10 ml Zitronensaft
8. 8

   In warme Schalen oder Teller schöpfen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und warm mit Brot oder nach Wunsch mit einem einfachen Salat servieren.

Ursprung & Geschichte

Gigantes Plaki ist ein klassisches griechisches Ofengericht mit Bohnen, besonders in der Hausmannskost und in Tavernen beliebt. Der Name bezeichnet große weiße Bohnen, die in einer Tomaten-Olivenöl-Sauce gebacken werden; diese Zubereitungsart heißt plaki. Sie steht für die griechische Liebe zu Ladera-Gerichten, bei denen Gemüse oder Hülsenfrüchte großzügig mit Olivenöl gegart werden.