Kashk-e Bademjan

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittflächen tief kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit Olivenöl, Kurkuma, Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

   500 g Auberginen45 ml Olivenöl1 TL gemahlener Kurkuma1 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   Die Auberginen 22-25 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch vollständig weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Die Schalen sollten zusammengefallen wirken und das Innere sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen.

   500 g Auberginen
3. 3

   Während die Auberginen rösten, das Olivenöl für die Zwiebeln in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 12-15 Minuten goldbraun und süßlich braten. Die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell Farbe annimmt; die richtige Karamellisierung, nicht das Anbrennen, gibt dem Gericht seine Tiefe.

   15 ml Olivenöl250 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
4. 4

   In einer kleinen Schüssel den Kashk mit dem heißen Wasser glatt und gut gießbar verrühren. Ist er sehr dick, 1-2 weitere Teelöffel heißes Wasser zugeben. Er sollte einen Löffel überziehen, aber noch flüssig genug sein, um sich unter die Aubergine zu heben.

   120 g Kashk60 ml heißes Wasser
5. 5

   Das Olivenöl für das Topping in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Die getrocknete Minze zugeben und 15-20 Sekunden rühren, nur bis sie duftet und leicht dunkler wird, dann sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht bitter wird. Den geriebenen Knoblauch einrühren und 30 Sekunden in der Restwärme weich werden lassen.

   10 ml Olivenöl1 TL getrocknete Minze2 Zehen Knoblauch, fein gerieben
6. 6

   Sobald die Auberginen so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, das Fruchtfleisch herauslöffeln und die meisten Schalen entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken; etwas Struktur erhalten und kein Püree daraus machen.

   500 g Auberginen
7. 7

   Das zerdrückte Auberginenfleisch zu den karamellisierten Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren und leichtem Zerdrücken garen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Etwa drei Viertel des verdünnten Kashk und die Hälfte der Walnüsse unterheben. Noch 1 Minute sanft köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   250 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten120 g Kashk60 ml heißes Wasser500 g Auberginen30 g Walnüsse, grob gehackt
8. 8

   Kashk-e Bademjan auf eine Servierplatte oder in eine flache Schale geben. Den restlichen Kashk darüberziehen, dann das Minz-Knoblauch-Öl und die übrigen Walnüsse darauf verteilen. Warm mit Fladenbrot oder als Teil einer Mezze-Auswahl servieren.

   120 g Kashk60 ml heißes Wasser10 ml Olivenöl1 TL getrocknete Minze2 Zehen Knoblauch, fein gerieben30 g Walnüsse, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Kashk-e Bademjan ist eine klassische iranische Vorspeise aus Auberginen, verfeinert mit Kashk, einem säuerlichen, eingedickten Molkereiprodukt, das in der persischen Küche weit verbreitet ist. Das Gericht ist besonders mit herzlicher Gastfreundschaft zu Hause verbunden und wird häufig als Teil einer Auswahl kleiner Speisen mit Brot, Kräutern und eingelegtem Gemüse serviert.