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Baba Ghanoush

Name: Baba Ghanoush
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 500 g Auberginen; 10 ml Olivenöl; 45 g Tahini; 1 kleine Zehe, fein gerieben Knoblauch; 25 ml Zitronensaft; 1 g gemahlener Kreuzkümmel; 3 g feines Salz; 10 ml natives Olivenöl extra; 20 g Granatapfelkerne; 5 g, fein gehackt glatte Petersilie

Baba Ghanoush ist ein samtiger, rauchiger Auberginendip mit nussigem Tahini, frischer Zitrone und einer sanften Knoblauchnote. Verfeinert mit fruchtigem Olivenöl, Petersilie und rubinroten Granatapfelkernen ist er reichhaltig, frisch und von Natur aus kohlenhydratarm.

45 min

2 servings

226 kcal

Libanesisch

Ingredients

Geröstete-Auberginen-Basis

500 gAuberginen
10 mlOlivenöl

Tahini-Würzung

45 gTahini
1 kleine Zehe, fein geriebenKnoblauch
25 mlZitronensaft
1 ggemahlener Kreuzkümmel
3 gfeines Salz

Zum Fertigstellen

10 mlnatives Olivenöl extra
20 gGranatapfelkerne
5 g, fein gehacktglatte Petersilie

Instructions

1
Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, mit dem Olivenöl einreiben und auf das Blech legen.
2
Die Auberginen 25-30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis die Schalen zusammengefallen und blasig sind und sich das Fruchtfleisch beim Drücken sehr weich anfühlt. Für mehr Raucharoma die letzten 3-5 Minuten den Grill zuschalten, dabei aber gut aufpassen, damit sie nicht verbrennen.
3
Die Auberginen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, nur bis man sie gut anfassen kann. Aufschneiden, das Fruchtfleisch in ein Sieb oder einen Durchschlag geben und 5 Minuten abtropfen lassen. So wird der Dip nicht wässrig.
4
Tahini, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel und feines Salz in einer Schüssel verrühren, bis die Masse glatt und leicht angedickt ist.
5
Das abgetropfte Auberginenfleisch in die Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, wenn der Dip rustikal bleiben soll, oder kräftiger rühren, wenn er glatter werden soll. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen. Das fertige Baba Ghanoush sollte cremig, säuerlich und leicht rauchig schmecken.
6
Auf eine Servierplatte geben und zu einer flachen Mulde verstreichen. Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln, dann die Granatapfelkerne und die Petersilie darüberstreuen. Sofort oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

226 kcal

Calories

Protein

13g

Carbs

18g

Fat

Fiber

Notes

•Für das beste Raucharoma Auberginen wählen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und eine glänzende Schale haben.
•Nicht zu fein pürieren; Baba Ghanoush schmeckt meist am besten mit etwas Struktur statt ganz glatt.
•Mit Gurke, Sellerie, Salatblättern oder gegrilltem Hähnchen servieren, wenn es eine kohlenhydratarme Mahlzeit sein soll.
•Zum Vorbereiten bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und Granatapfel sowie Petersilie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit alles frisch bleibt.

Background

Baba Ghanoush ist ein klassischer levantinischer Auberginendip, der im Libanon, in Syrien, Palästina und den umliegenden Regionen beliebt ist. Im Libanon wird er oft als Teil einer Mezze serviert, wo rauchig geröstete Aubergine mit Tahini, Zitrone und Knoblauch kombiniert wird. Sein Reiz liegt darin, aus einfachen Vorratszutaten ein elegantes Gericht mit viel Geschmack zu machen.

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