Hummus Abu Hassan

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Kichererbsen abgießen und etwas von der Flüssigkeit auffangen. 120 g ganze Kichererbsen für den Belag beiseitestellen. Für besonders seidigen Hummus die zurückbehaltenen Kichererbsen für den Belag leicht zwischen den Fingern reiben, damit sich etwas Schale löst; wenn Sie eine Minute mehr haben, auch von den übrigen Kichererbsen lose Häutchen entfernen.

   480 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft120 ml zurückbehaltene Kichererbsenflüssigkeit oder Wasser120 g zurückbehaltene gekochte Kichererbsen aus den abgetropften Kichererbsen
2. 2

   Tahini und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und 30 bis 45 Sekunden mixen, bis die Masse eindickt und deutlich heller wird. Dadurch wird Luft eingearbeitet und der Hummus besonders locker.

   100 g Tahini45 ml Zitronensaft
3. 3

   Die restlichen Kichererbsen, den Knoblauch, 3 g Kreuzkümmel, 6 g Salz und 60 ml der zurückbehaltenen Kichererbsenflüssigkeit oder Wasser hinzufügen. 2 bis 3 Minuten mixen und ein- bis zweimal die Seiten abstreifen, bis die Masse sehr glatt ist.

   480 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben3 g gemahlener Kreuzkümmel6 g feines Salz120 ml zurückbehaltene Kichererbsenflüssigkeit oder Wasser
4. 4

   Bei laufender Maschine die Eiswürfel nacheinander zugeben und weitere 2 Minuten mixen. Bei Bedarf noch etwas von der zurückbehaltenen Kichererbsenflüssigkeit zugeben, bis der Hummus seidig, dick, aber löffelbar ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zitrone nachjustieren.

   3 kleine Würfel (ca. 45 g) Eiswürfel120 ml zurückbehaltene Kichererbsenflüssigkeit oder Wasser
5. 5

   Die zurückbehaltenen ganzen Kichererbsen mit dem heißen Wasser, 1 g Kreuzkümmel und 1 g Salz in einen kleinen Topf geben. 3 bis 4 Minuten sanft erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist, aber nicht trocken eingekocht. Der Belag sollte noch etwas Flüssigkeit haben, damit man ihn über den Hummus löffeln kann.

   120 g zurückbehaltene gekochte Kichererbsen aus den abgetropften Kichererbsen60 ml heißes Wasser1 g gemahlener Kreuzkümmel1 g feines Salz
6. 6

   Den Hummus noch leicht kühl vom Mixen auf zwei flache Teller oder eine Servierplatte geben. Mit der Rückseite eines Löffels eine breite Mulde und einen gewellten Rand formen. Die warmen Kichererbsen samt etwas Kochflüssigkeit in die Mitte geben; der Kontrast aus warmem Belag und luftigem Hummus ist typisch.

7. 7

   Mit Olivenöl, Paprika und Petersilie vollenden. Sofort mit warmem Pita oder nach Wunsch mit Rohkost servieren.

   30 ml natives Olivenöl extra2 g süßes Paprikapulver8 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Abu Hassan ist der Spitzname einer legendären Hummusiyya in Jaffa, die für außergewöhnlich seidigen, schlicht und großzügig angerichteten Hummus berühmt ist. Dieser Stil von warmem, frisch zubereitetem Hummus ist tief in der arabischen und israelischen Esskultur der Region verwurzelt, wo Hummus oft als Hauptmahlzeit und nicht nur als Dip gegessen wird.