Tabbouleh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den feinen Bulgur in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Einmal umrühren, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten quellen lassen, bis er weich, aber noch körnig ist. Falls noch Wasser übrig ist, mit einer Gabel auflockern und überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit der Salat leicht und nicht matschig bleibt.

   60 g feiner Bulgur90 ml kochendes Wasser
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   Während der Bulgur quillt, Petersilie und Minze fein hacken, Tomate und Gurke möglichst gleichmäßig und fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kleine, gleichmäßige Stücke geben dem Salat seine typische zarte Textur und sorgen dafür, dass das Dressing alles gut umhüllt.

   60 g glatte Petersilie, fein gehackt10 g frische Minzblätter, fein gehackt120 g Tomate, sehr fein gewürfelt120 g Gurke, sehr fein gewürfelt30 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
3. 3

   In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis sich alles leicht emulgiert hat. Das Dressing jetzt abschmecken; es sollte frisch und leicht kräftig sein, da Bulgur und Gemüse die Würze noch etwas abmildern.

   30 ml frisch gepresster Zitronensaft25 ml natives Olivenöl extra3 g feines Salz0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern, damit die Körner sich trennen, und eine Minute abkühlen lassen. Petersilie, Minze, Tomate, Gurke und Frühlingszwiebeln dazugeben und das Dressing darüber gießen.

   60 g feiner Bulgur60 g glatte Petersilie, fein gehackt10 g frische Minzblätter, fein gehackt120 g Tomate, sehr fein gewürfelt120 g Gurke, sehr fein gewürfelt30 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen30 ml frisch gepresster Zitronensaft25 ml natives Olivenöl extra3 g feines Salz0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Den Tabbouleh vor dem Servieren 2 Minuten ziehen lassen, damit der Bulgur das zitronige Dressing aufnehmen kann. Am besten sofort servieren, dann sind Geschmack und Textur am frischesten.

Ursprung & Geschichte

Tabbouleh stammt aus der Levante und ist eng mit den kräuterreichen Salaten des östlichen Mittelmeerraums verbunden. In der israelischen Küche wird er häufig in einer Variante zubereitet, die etwas mehr Bulgur und gewürfelte Gurke enthält, dabei aber die unverwechselbar frischen Aromen von Petersilie, Zitrone und Olivenöl bewahrt.