Ginataang Mais ist ein wohliger, cremiger philippinischer Brei, in dem süßer Mais und zarter Klebreis sanft in reichhaltiger Kokosmilch geschmort werden. Das Ergebnis ist leicht süß, samtig und duftend, mit saftigen Maiskörnern in jedem Löffel.

Mazamorra ist ein bescheidener, wohltuender Maispudding mit cremiger Konsistenz und milder Süße. Zarter weißer Hominy köchelt mit Milch, Vanille und Zimt, bis er duftet und samtig wird – ein einfaches Dessert, das zugleich rustikal und beruhigend wirkt.

Diese Mais-Chowder ist cremig, herzhaft und leicht süßlich, mit zarten Kartoffeln und saftigen Maiskörnern in jedem Löffel. Knuspriger Bacon und frischer Schnittlauch obendrauf sorgen für rauchigen Biss und Frische und machen sie gemütlich und sättigend, ohne kompliziert zu sein.

Diese Cazuela de verduras ist ein leichter, aber sättigender Gemüseeintopf nach argentinischer Art mit süßem Kürbis, zarten Kartoffeln, grünen Bohnen und Mais in einer sanft mit Kräutern gewürzten Tomatenbrühe. Sie wärmt, ist rustikal und von Natur aus fettarm, mit einem frischen Finish aus Petersilie und Zitrone.

Seidig, rauchig und angenehm reichhaltig: Rajas con Crema verbindet geröstete Poblano-Streifen mit süßem Mais, zarter Zwiebel und einer cremigen, käsehaltigen Sauce. Mild bis moderat würzig, wunderbar wohltuend und schnell genug für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche.

Diese Tamales de rajas sind weiche, aromatische Päckchen aus zartem Masa-Teig, gefüllt mit rauchigen gerösteten Poblano-Streifen, süßem Mais und Zwiebeln, verfeinert mit Epazote. Das Kokosöl macht den Teig reichhaltig und zart, während die geröstete Chili-Füllung klar im Mittelpunkt bleibt.

Humita en Chala ist ein zart gedämpftes Päckchen aus frischem Mais, Zwiebel und Basilikum, in Maisblätter gewickelt, bis es duftet und gerade eben gestockt ist. Diese vegane Version ist süß vom Mais, herzhaft von Zwiebel und Kreuzkümmel und wunderbar aromatisch durch das Basilikum – rustikal und zugleich elegant.

Diese Cazuela ist ein rustikaler argentinischer Rindereintopf mit leichter, aber tief würziger Brühe, zarten Rindfleischstücken, süßem Kürbis, cremiger Kartoffel, grünen Bohnen und Maiskolben. Sie ist wärmend, großzügig und ausgewogen, wobei das Gemüse die Brühe bereichert und dennoch seine Form behält.

Maja Blanca ist ein weicher, cremiger Kokospudding mit feiner Süße und saftigen Maisstückchen. Ein Löffel goldener Latik obendrauf sorgt für nussige Fülle und ein leicht geröstetes Kokosaroma.

Curau de Milho ist ein seidiger, wohltuender Maispudding mit natürlicher Süße, cremigem Geschmack und zart goldener Farbe. Kokosmilch sorgt für Fülle und ein leicht tropisches Aroma, während eine Prise Zimt den klassischen warmen Abschluss gibt.

Chicha de Jora ist ein rustikales, andines, fermentiertes Maisgetränk mit sanften Getreidenoten, feiner Würze und erfrischender Säure. Diese schnelle Hausversion ist leicht süß, dezent säuerlich und durch Zimt und Nelken wunderbar aromatisch – historisch und überraschend einfach zuzubereiten.

Diese argentinische Gemüsetarte hat einen zarten, buttrigen Boden und eine cremige Füllung mit Spinat, süßem Mais, Zwiebel und Käse. Sie backt zu einer reichhaltigen, aber frischen, gut schneidbaren Tarte, die warm aus dem Ofen ebenso gut schmeckt wie bei Zimmertemperatur.