Mazamorra

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den gekochten weißen Hominy-Mais unter kaltem Wasser gründlich abspülen und dann abtropfen lassen. So wird überschüssige Stärke aus Dose oder Beutel entfernt und die fertige Mazamorra schmeckt sauber statt schwer.

2. 2

   Hominy, Vollmilch, Wasser, Zucker, Zimtstange, Vanilleextrakt und eine Prise feines Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Vor dem Erhitzen umrühren, damit sich der Zucker gleichmäßig zu lösen beginnt.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze gerade eben zum sanften Köcheln bringen und dabei häufig rühren, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt. Sobald kleine Bläschen erscheinen, die Hitze reduzieren und nur noch ganz sanft köcheln lassen.

4. 4

   35 Minuten garen und dabei alle paar Minuten umrühren sowie den Topfboden abkratzen. Die Mazamorra ist fertig, wenn der Hominy sehr zart ist, die Flüssigkeit leicht eingedickt ist und die Masse cremig, aber noch löffelbar wirkt; beim Stehen dickt sie weiter ein.

5. 5

   Vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen. Die Mazamorra 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Stärke setzt und die Textur seidiger wird.

6. 6

   In 2 Schalen füllen und leicht mit gemahlenem Zimt bestäuben. Warm servieren oder weiter abkühlen lassen, für eine dickere, traditionellere puddingartige Konsistenz.

Nutrition per serving

Notes

• •Die Verwendung von vorgekochtem Hominy aus der Dose oder dem Vakuumbeutel hält dieses Anfängerrezept innerhalb von 60 Minuten; getrockneter Hominy müsste viele Stunden einweichen und köcheln.
• •Wer Mazamorra lieber dünnflüssiger und trinkbar mag, gibt gegen Ende der Garzeit noch 50–100 ml Milch dazu.
• •Für ein traditionelleres Aroma kann man einen Teil des Zuckers durch 15–20 g geriebenen Piloncillo oder Panela ersetzen, falls verfügbar.
• •Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; zum Verdünnen vorsichtig mit einem Schuss Milch erwärmen.

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