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Curau de Milho

Name: Curau de Milho
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Brasilianisch
Ingredients: 300 g frische Maiskörner; 200 ml Kokosmilch; 150 ml Vollmilch; 45 g Zucker; 10 g ungesalzene Butter; 1 Prise feines Salz; 1 g gemahlener Zimt

Curau de Milho ist ein seidiger, wohltuender Maispudding mit natürlicher Süße, cremigem Geschmack und zart goldener Farbe. Kokosmilch sorgt für Fülle und ein leicht tropisches Aroma, während eine Prise Zimt den klassischen warmen Abschluss gibt.

30 min

2 servings

295 kcal

Brasilianisch

Ingredients

Maisbasis

300 gfrische Maiskörner
200 mlKokosmilch
150 mlVollmilch
45 gZucker
10 gungesalzene Butter
1 Prisefeines Salz

Zum Fertigstellen

1 ggemahlener Zimt

Instructions

1
Falls ganze Maiskolben verwendet werden, die Körner so vom Kolben schneiden, dass 300 g zusammenkommen. Maiskörner, Kokosmilch und Vollmilch 1–2 Minuten im Mixer sehr glatt pürieren. Für besonders seidigen Curau die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und mit einem Löffel gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt; die faserigen Rückstände entsorgen.
2
Die abgeseihte Maismischung in einen mittelgroßen Topf geben. Zucker, Butter und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut verquirlen, bevor die Hitze eingeschaltet wird, damit sich der Zucker gleichmäßig löst.
3
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten unter ständigem Rühren mit Schneebesen oder Holzlöffel kochen, besonders am Topfboden und in den Ecken. Der Curau ist fertig, wenn er zu einer cremigen Puddingkonsistenz eindickt und beim Rühren kurz Spuren hinterlässt; nicht stark kochen lassen, sonst kann er am Boden ansetzen.
4
Den heißen Curau auf 2 kleine Schalen oder Gläser verteilen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und noch etwas nachdickt.
5
Die Oberfläche jeder Portion mit gemahlenem Zimt bestäuben und warm servieren oder für eine festere Konsistenz kalt stellen.

Nutrition per serving

295 kcal

Calories

Protein

31g

Carbs

18g

Fat

Fiber

Notes

•Frischer Zuckermais liefert das beste Aroma, sehr reifer Mais braucht eventuell noch einen zusätzlichen Teelöffel Zucker.
•Falls der Curau zu dick wird, bei niedriger Hitze 1–2 Esslöffel Milch einrühren, bis er wieder glatt ist.
•Für eine traditionellere, stärker kokosbetonte Version kann die Vollmilch durch zusätzliche Kokosmilch ersetzt werden; der Pudding wird dann etwas reichhaltiger.
•Curau kann warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden; gekühlt wird er fester.

Background

Curau de milho ist ein traditionelles brasilianisches Dessert aus frischem Mais und besonders beliebt während der Festa-Junina-Feiern im Juni. Es spiegelt die enge kulinarische Verbindung Brasiliens zum Mais wider, einem Grundnahrungsmittel der ländlichen und festlichen Küche. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region; manche werden nur mit Milch und Zucker zubereitet, andere mit Kokosmilch und Zimt verfeinert.

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