Gemüse-Cazuela
Diese Cazuela de verduras ist ein leichter, aber sättigender Gemüseeintopf nach argentinischer Art mit süßem Kürbis, zarten Kartoffeln, grünen Bohnen und Mais in einer sanft mit Kräutern gewürzten Tomatenbrühe. Sie wärmt, ist rustikal und von Natur aus fettarm, mit einem frischen Finish aus Petersilie und Zitrone.
Ingredients
Basis der Cazuela
- 350 gKürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 200 gKartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 150 ggrüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 160 gMaiskörner
- 120 gZwiebel, fein gehackt
- 200 gTomate, geschält und gewürfelt
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 700 mlGemüsebrühe, natriumarm
- 10 mlOlivenöl
- 3 gedelsüßes Paprikapulver
- 1 ggetrockneter Oregano
- 1Lorbeerblatt
- 5 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Schluss
- 8 gglatte Petersilie, gehackt
- 10 mlZitronensaft
Instructions
- 1
Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst: Schäle den Kürbis und die Kartoffeln und schneide sie in gleich große 2-cm-Würfel, putze und schneide die grünen Bohnen, hacke Zwiebel und Knoblauch fein und würfle die Tomate.
- 2
Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz dazu und dünste sie 4-5 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Rühre Knoblauch, Paprikapulver und Oregano 30 Sekunden lang unter, nur bis alles duftet; der Knoblauch darf keine Farbe annehmen, sonst wird er bitter.
- 3
Gib die gewürfelte Tomate dazu und koche sie 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie zu einer leichten Sauce zerfällt. Dieses kurze Sofrito bringt Süße und Fülle, ohne zusätzliches Fett zu benötigen.
- 4
Gib die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, den Kürbis und die Kartoffel dazu. Bring alles sanft zum Kochen und reduziere dann auf ein gleichmäßiges Simmern. Unbedeckt 12 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Kartoffel anfängt weich zu werden und die Kürbisränder leicht zart wirken, aber noch ihre Form behalten.
- 5
Gib die grünen Bohnen, die Maiskörner, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer dazu. Weitere 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Brühe sollte durch Kürbis und Tomate leicht gebunden sein; wirkt sie zu dünn, zerdrücke einige Kürbiswürfel am Topfrand und rühre sie unter.
- 6
Vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und Zitronensaft unterrühren, dann die Cazuela 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren heiß in tiefen Schalen abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine traditionellere, rustikale Textur vor dem Servieren einen Teil von Kürbis und Kartoffel direkt im Topf leicht zerdrücken.
- •Wenn frischer Maiskolben verfügbar ist, kannst du die abgemessenen Maiskörner durch die Körner von 1 großen Kolben ersetzen.
- •Verwende eine aromatische selbstgemachte oder hochwertige natriumarme Brühe, da dieser Eintopf seine Tiefe eher aus einer klaren Gemüsebrühe als aus Sahne oder Fleisch bezieht.
- •Mit knusprigem Brot servieren nur dann, wenn das Gericht in der Menüplanung nicht fettarm und strikt vegan bleiben muss.
Background
Cazuela de verduras gehört zur großen Familie südamerikanischer Cazuelas, also wohltuender Eintöpfe aus einem Topf, die an regionale Produkte und den Alltag angepasst sind. In Argentinien sind Gemüsevarianten besonders in den kühleren Monaten verbreitet und enthalten oft Kürbis, Mais, Kartoffeln und Bohnen, die sowohl ländliche Traditionen als auch einfache Hausmannskost widerspiegeln.
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