Humita en Chala
Humita en Chala ist ein zart gedämpftes Päckchen aus frischem Mais, Zwiebel und Basilikum, in Maisblätter gewickelt, bis es duftet und gerade eben gestockt ist. Diese vegane Version ist süß vom Mais, herzhaft von Zwiebel und Kreuzkümmel und wunderbar aromatisch durch das Basilikum – rustikal und zugleich elegant.
Ingredients
Für die Humita
- 500 gfrische Maiskörner
- 6 große StückeMaisblätter
- 120 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 12 gfrische Basilikumblätter, fein gehackt
- 20 mlneutrales Öl
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLedelsüßes Paprikapulver oder milde gemahlene Chili
- 1 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Zum Binden und Dämpfen
- 20 gMaismehl
- 60 mlWasser
- 1,5 LWasser zum Dämpfen
Instructions
- 1
Einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Maisblätter in eine Schüssel legen, mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Wenn Sie Blätter von frischem Mais verwenden, diese vorher gut abspülen. Zwei dünne Streifen von den Blättern zum Binden aufheben.
- 2
In der Zwischenzeit die frischen Maiskörner in einer Küchenmaschine 6-8 Mal pulsieren, bis eine grobe, saftige Masse entsteht, kein glattes Püree. Etwas Struktur sorgt dafür, dass die Füllung locker statt breiig bleibt.
- 3
Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver oder milde gemahlene Chili einrühren; 30 Sekunden mitgaren, bis es duftet.
- 4
Die Maismasse, Salz, schwarzen Pfeffer und 60 ml Wasser zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Mischung leicht eindickt und ihren rohen Charakter verliert. Falls sie sehr locker wirkt, das Maismehl einstreuen und 1 Minute unterrühren, damit alles bindet. Das gehackte Basilikum unterheben und vom Herd nehmen.
- 5
Die Blätter aus dem Wasser heben und trocken tupfen. Bei Bedarf 2 Blätter überlappend verwenden, um eine breite Hülle zu bilden. Die Füllung auf 2 gleiche Portionen verteilen, jeweils in die Mitte setzen, die Seiten einschlagen und dann oben und unten verschließen. Mit den zurückbehaltenen Blattstreifen locker binden; die Füllung nicht zu fest zusammendrücken, sonst werden die Humitas zu dicht.
- 6
Einen Dämpfeinsatz oder einen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten und das Wasser zum Dämpfen zum Kochen bringen. Die Humitas mit der Naht nach unten einlegen, abdecken und bei mittlerer Hitze 18 Minuten dämpfen. Sie sind fertig, wenn die Füllung durch das Blatt hindurch fest und leicht federnd wirkt.
- 7
Die Humitas vor dem Auswickeln 2 Minuten ruhen lassen. Heiß in den Blättern oder halb geöffnet servieren, eventuell mit etwas ausgetretenem Garwasser darübergelöffelt.
Nutrition per serving
Notes
- •Frischer, süßer Mais liefert das beste Aroma; bei tiefgekörnten Maiskörnern diese vorher auftauen und sehr gut abtropfen lassen.
- •Den Mais nicht zu fein verarbeiten: Eine grobe Konsistenz sorgt für die traditionelle rustikale Textur.
- •Wenn der Mais sehr stärkehaltig und trocken statt saftig ist, beim Garen der Füllung 1-2 zusätzliche Esslöffel Wasser zugeben.
- •Dazu passen Tomatensalat, Ají molido oder ein Spritzer Limette, auch wenn der traditionelle Geschmack schlicht und maisbetont ist.
Background
Humita en Chala ist eine andine Maiszubereitung, die in Nordwest-Argentinien weit verbreitet ist und enge Verwandte in Bolivien, Peru, Chile und Ecuador hat. Der Name bezieht sich auf die Maismasse, die in ihrer eigenen Hülle gewickelt und gegart wird, eine Technik mit tiefen vorspanischen Wurzeln. In Argentinien ist Basilikum eine besonders beliebte Zugabe, vor allem in der regionalen Hausküche.
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