Humita en Chala ist ein zart gedämpftes Päckchen aus frischem Mais, Zwiebel und Basilikum, in Maisblätter gewickelt, bis es duftet und gerade eben gestockt ist. Diese vegane Version ist süß vom Mais, herzhaft von Zwiebel und Kreuzkümmel und wunderbar aromatisch durch das Basilikum – rustikal und zugleich elegant.

Dieser wohltuende andine Eintopf verbindet zart-bissige Olluco-Streifen mit herzhaftem Charqui in einer tief aromatischen Basis aus Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und süß-rauchiger Aji-panca-Paste. Das Ergebnis ist erdig, reich und äußerst sättigend, mit frischer Petersilie, die den Abschluss aufhellt.

Chicha de Jora ist ein rustikales, andines, fermentiertes Maisgetränk mit sanften Getreidenoten, feiner Würze und erfrischender Säure. Diese schnelle Hausversion ist leicht süß, dezent säuerlich und durch Zimt und Nelken wunderbar aromatisch – historisch und überraschend einfach zuzubereiten.