Cazuela de Vacuno
Diese Cazuela ist ein rustikaler argentinischer Rindereintopf mit leichter, aber tief würziger Brühe, zarten Rindfleischstücken, süßem Kürbis, cremiger Kartoffel, grünen Bohnen und Maiskolben. Sie ist wärmend, großzügig und ausgewogen, wobei das Gemüse die Brühe bereichert und dennoch seine Form behält.
Ingredients
Für die Cazuela
- 350 gRinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
- 20 mlOlivenöl
- 150 gZwiebel, gewürfelt
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
- 200 gTomate, geschält und gehackt
- 15 gTomatenmark
- 800 mlRinderfond
- 250 gKartoffel, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 250 gKürbis, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 120 ggrüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 Kolben (180 g)Maiskolben, in 4 Stücke geschnitten
- 1Lorbeerblatt
- 1 TL (1 g)getrockneter Oregano
- 1/2 TL (1 g)gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL (2 g)edelsüßes Paprikapulver
- 7 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 10 gfrische Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Bereiten Sie das Gemüse und das Rindfleisch vor, bevor Sie den Topf erhitzen: Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Tomate schneiden, Kartoffel und Kürbis schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden, Bohnen putzen und den Mais in Stücke schneiden. Relativ große Gemüsestücke helfen dabei, dass sie beim Schmoren ihre Form behalten.
- 2
Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und das Rindfleisch in einer Lage 4-5 Minuten kräftig anbraten, bis es auf mindestens zwei Seiten gut gebräunt ist. Den Topf nicht überladen; gute Bräunung gibt dem Eintopf Geschmack.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel zugeben und 4 Minuten garen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- 4
Tomate und Tomatenmark hinzufügen. 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomate weich wird und das Tomatenmark leicht dunkler ist; so verschwindet die rohe Säure und die Farbe wird tiefer.
- 5
Den Rinderfond angießen und Lorbeerblatt, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken und 20 Minuten garen, dabei die Hitze so regulieren, dass die Flüssigkeit nur leise blubbert und nicht stark kocht.
- 6
Kartoffel, Kürbis und Mais zugeben. Wieder sanft köcheln lassen und 12 Minuten garen. Das Gemüse sollte anfangen weich zu werden, während das Rindfleisch weiter zart wird.
- 7
Die grünen Bohnen zugeben und 8-10 Minuten weiter sanft köcheln lassen, teilweise abgedeckt, bis das Rindfleisch zart, die Kartoffel gar, der Kürbis weich, aber nicht zerfallen und die Brühe leicht gebunden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 8
Die Hitze ausschalten und die Cazuela 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Aromen verbinden. Das Lorbeerblatt entfernen.
- 9
In vorgewärmte Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Rindfleisch, Gemüse, Mais und Brühe enthält. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Ihre Rinderschulter besonders zäh ist, schneiden Sie sie in etwas kleinere 2,5-cm-Würfel, damit sie in der 60-Minuten-Zeit zart wird.
- •Für eine reichhaltigere Brühe 100 ml des Fonds durch trockenen Weißwein ersetzen und diesen nach dem Hinzufügen der Tomaten 1 Minute einkochen lassen.
- •Mit knusprigem Brot oder einem Löffel Ají molido servieren, wenn Sie etwas milde Schärfe mögen.
- •Kürbis kann in derselben Menge durch Butternut-Kürbis ersetzt werden.
Background
Cazuela de vacuno gehört zu einer breiten südamerikanischen Tradition herzhafter, brühiger Eintöpfe, die Fleisch mit saisonalem Gemüse in einem Topf verbinden. In Argentinien ist diese Art der Hausküche besonders mit kühlerem Wetter und ländlichen Küchen verbunden, wo praktische, nahrhafte Gerichte aus Rindfleisch, Mais, Kartoffeln und Kürbis entstehen.
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