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Rajas con Crema

Name: Rajas con Crema
Prep time: 12 min
Cook time: 13 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 300 g Poblano-Chilis; 120 g weiße Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 120 g süße Maiskörner; 15 g ungesalzene Butter; 10 ml neutrales Öl; 5 g frisches Epazote; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 120 g mexikanische Crema oder Sauerrahm; 80 ml Sahne; 60 g Queso Oaxaca oder Mozzarella, gerieben

Seidig, rauchig und angenehm reichhaltig: Rajas con Crema verbindet geröstete Poblano-Streifen mit süßem Mais, zarter Zwiebel und einer cremigen, käsehaltigen Sauce. Mild bis moderat würzig, wunderbar wohltuend und schnell genug für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche.

30 min

2 servings

387 kcal

Mexikanisch

Ingredients

Für die Rajas

300 gPoblano-Chilis
120 gweiße Zwiebel
2Knoblauchzehen
120 gsüße Maiskörner
15 gungesalzene Butter
10 mlneutrales Öl
5 gfrisches Epazote
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Für die Crema

120 gmexikanische Crema oder Sauerrahm
80 mlSahne
60 gQueso Oaxaca oder Mozzarella, gerieben

Instructions

1
Die Poblano-Chilis direkt über einer Gasflamme, unter dem heißen Grill oder in einer trockenen schweren Pfanne bei hoher Hitze 8 bis 10 Minuten rösten und dabei oft wenden, bis die Haut auf den meisten Seiten Blasen wirft und schwarz wird. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abdecken, damit der Dampf die Haut löst.
2
Während die Chilis dämpfen, die weiße Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein schneiden. Falls Maiskolben verwendet werden, die Körner abschneiden. Die Epazote-Blätter abzupfen und grob hacken.
3
Die lose, verkohlte Haut von den Poblanos abziehen, ohne sie abzuspülen, damit das Raucharoma erhalten bleibt. Stiele und Kerne entfernen, dann in dünne Streifen schneiden.
4
Butter und neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet; nicht bräunen lassen.
5
Den Mais zugeben und 2 Minuten garen, dann die Poblano-Streifen, das gehackte Epazote, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren garen, bis das Gemüse heiß und gut vermischt ist.
6
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die mexikanische Crema oder den Sauerrahm und die Sahne einrühren. 2 Minuten sanft köcheln lassen; nicht aufkochen, damit die Milchprodukte glatt bleiben und nicht gerinnen.
7
Den geriebenen Queso Oaxaca oder Mozzarella einstreuen und nur so lange rühren, bis er geschmolzen und leicht fadenziehend ist, etwa 1 Minute. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren, idealerweise mit warmen Tortillas, Reis oder als Tacos-Füllung.

Nutrition per serving

387 kcal

Calories

10g

Protein

20g

Carbs

31g

Fat

Fiber

Notes

•Für die schnellste anfängerfreundliche Version tiefgekörnten Mais verwenden, kurz unter warmem Wasser auftauen und trocken tupfen.
•Wenn kein Epazote verfügbar ist, eine kleine Handvoll Koriander verwenden; der Geschmack ist anders, aber ebenfalls gut.
•Die gerösteten Poblanos nach dem Schälen nicht abspülen, außer die verkohlte Haut schmeckt bitter; durch das Abspülen geht viel vom Raucharoma verloren.
•Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Taco-Füllung, auf geröstetem Brot oder zusammen mit gebratenen Pilzen und Bohnen.

Background

Rajas con Crema ist ein beliebtes mexikanisches Hausgericht auf Basis von gerösteten Poblano-Chilis, die in Streifen geschnitten und mit Sahne und Zwiebeln sanft gegart werden. Varianten aus Zentralmexiko enthalten oft Mais, Käse und Kräuter wie Epazote und spiegeln die Verbindung von einheimischer Chili-Küche mit der in der Kolonialzeit eingeführten Milchverarbeitung wider.

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