Mais-Chowder
Diese Mais-Chowder ist cremig, herzhaft und leicht süßlich, mit zarten Kartoffeln und saftigen Maiskörnern in jedem Löffel. Knuspriger Bacon und frischer Schnittlauch obendrauf sorgen für rauchigen Biss und Frische und machen sie gemütlich und sättigend, ohne kompliziert zu sein.
Ingredients
Basis für die Chowder
- 80 gBacon
- 10 gungesalzene Butter
- 100 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 80 gStangensellerie, fein gewürfelt
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1 TL (1 g)frische Thymianblätter
- 12 gWeizenmehl
- 250 gfestkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 300 gMaiskörner
- 500 mlHühnerbrühe
- 100 mlSahne
- 4 g, oder nach Geschmackfeines Salz
- 1 g, oder nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 10 gSchnittlauch, fein geschnitten
- zum Servierenzusätzlicher schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: Zwiebel und Sellerie fein würfeln, Knoblauch hacken, Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, Schnittlauch schneiden und bei frischem Mais die Körner vom Kolben lösen. Kleine Kartoffelwürfel helfen dabei, dass alles in der 30-Minuten-Zeit gar wird.
- 2
In einem mittelgroßen Topf oder Schmortopf den Bacon bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen hat. Den Bacon mit einer Schaumkelle herausheben und zum späteren Bestreuen beiseitestellen; das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 3
Butter, Zwiebel und Sellerie in den Topf geben. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch und Thymian einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet.
- 4
Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren mit dem Gemüse vermengen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Die Mischung sollte eher pastös als trocken aussehen.
- 5
Kartoffeln, Maiskörner und Hühnerbrühe zugeben. Gut umrühren und den Topfboden dabei abkratzen, damit nichts ansetzt. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 10–12 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
- 6
Mit einem Kartoffelstampfer einen Teil der Kartoffeln und des Maises direkt im Topf leicht zerdrücken oder etwa ein Drittel der Suppe kurz mit dem Stabmixer pürieren. So wird die Chowder sämiger, behält aber noch viel Struktur.
- 7
Sahne, den Großteil des knusprigen Bacons, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1–2 Minuten sanft köcheln lassen; nach Zugabe der Sahne nicht stark kochen, sonst wird die Konsistenz weniger glatt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 8
Die Chowder in vorgewärmte Schalen schöpfen und mit dem restlichen Bacon, dem Schnittlauch und etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer garnieren. Sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für das süßeste Aroma frischen Mais in der Saison verwenden; tiefgekühlter Mais funktioniert ebenfalls sehr gut und kann direkt gefroren zugegeben werden.
- •Falls die Chowder dicker wird als gewünscht, vor dem Servieren mit einem Schuss heißem Wasser oder zusätzlicher Brühe verdünnen.
- •Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form am besten, aber vorwiegend festkochende gehen auch, wenn das gerade vorhanden ist.
- •Mit knusprigem Brot oder einfachen Crackern servieren, wenn daraus eine sättigendere Mahlzeit werden soll.
Background
Corn Chowder ist eine klassische amerikanische Suppe mit Wurzeln in der nordöstlichen Chowder-Tradition, in der aus regionalen Zutaten und haltbaren Fleischwaren herzhafte, cremige Suppen gekocht wurden. Varianten mit süßem Mais wurden besonders beliebt, als Mais in der amerikanischen Hausküche immer verbreiteter wurde, oft zusammen mit Kartoffeln, Milchprodukten und Salzfleisch oder Bacon.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free