Mais-Chowder

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: Zwiebel und Sellerie fein würfeln, Knoblauch hacken, Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, Schnittlauch schneiden und bei frischem Mais die Körner vom Kolben lösen. Kleine Kartoffelwürfel helfen dabei, dass alles in der 30-Minuten-Zeit gar wird.

   100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt80 g Stangensellerie, fein gewürfelt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten10 g Schnittlauch, fein geschnitten300 g Maiskörner
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf oder Schmortopf den Bacon bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen hat. Den Bacon mit einer Schaumkelle herausheben und zum späteren Bestreuen beiseitestellen; das ausgelassene Fett im Topf lassen.

   80 g Bacon
3. 3

   Butter, Zwiebel und Sellerie in den Topf geben. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch und Thymian einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet.

   10 g ungesalzene Butter100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt80 g Stangensellerie, fein gewürfelt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (1 g) frische Thymianblätter
4. 4

   Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren mit dem Gemüse vermengen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Die Mischung sollte eher pastös als trocken aussehen.

   12 g Weizenmehl
5. 5

   Kartoffeln, Maiskörner und Hühnerbrühe zugeben. Gut umrühren und den Topfboden dabei abkratzen, damit nichts ansetzt. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 10–12 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.

   250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten300 g Maiskörner500 ml Hühnerbrühe
6. 6

   Mit einem Kartoffelstampfer einen Teil der Kartoffeln und des Maises direkt im Topf leicht zerdrücken oder etwa ein Drittel der Suppe kurz mit dem Stabmixer pürieren. So wird die Chowder sämiger, behält aber noch viel Struktur.

7. 7

   Sahne, den Großteil des knusprigen Bacons, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1–2 Minuten sanft köcheln lassen; nach Zugabe der Sahne nicht stark kochen, sonst wird die Konsistenz weniger glatt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   100 ml Sahne80 g Bacon4 g, oder nach Geschmack feines Salz1 g, oder nach Geschmack schwarzer Pfeffer
8. 8

   Die Chowder in vorgewärmte Schalen schöpfen und mit dem restlichen Bacon, dem Schnittlauch und etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer garnieren. Sofort servieren.

   80 g Bacon10 g Schnittlauch, fein geschnittenzum Servieren zusätzlicher schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Corn Chowder ist eine klassische amerikanische Suppe mit Wurzeln in der nordöstlichen Chowder-Tradition, in der aus regionalen Zutaten und haltbaren Fleischwaren herzhafte, cremige Suppen gekocht wurden. Varianten mit süßem Mais wurden besonders beliebt, als Mais in der amerikanischen Hausküche immer verbreiteter wurde, oft zusammen mit Kartoffeln, Milchprodukten und Salzfleisch oder Bacon.