Tamales de Rajas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Maisblätter in eine Schüssel legen und mit heißem Wasser bedecken. Mit einem Teller beschweren, damit sie unter Wasser bleiben und weich werden, während du Füllung und Teig vorbereitest, etwa 20 Minuten. Einen Dämpfeinsatz mit Wasser im Topfboden vorbereiten, damit er später direkt erhitzt werden kann.

   8 große getrocknete Maisblätter1,5 Liter Wasser
2. 2

   Die Poblano-Chilis direkt über einer Gasflamme oder unter dem sehr heißen Grill rösten und dabei wenden, bis die Haut rundum Blasen wirft und schwarz wird, 8–10 Minuten. In eine Schüssel geben und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen; durch das Dämpfen lässt sich die Haut leichter abziehen und das Fruchtfleisch bleibt zart.

   2 mittelgroße (insgesamt ca. 240 g) Poblano-Chilis
3. 3

   Die gerösteten Poblanos schälen, Stiele und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Ein paar schwarze Stellen sind in Ordnung und geben Geschmack, größere verbrannte Partien aber entfernen, damit die Füllung sauberer schmeckt.

   2 mittelgroße (insgesamt ca. 240 g) Poblano-Chilis
4. 4

   Das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weiße Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, dann Maiskörner, Poblano-Streifen, Epazote und feines Meersalz zugeben. 2–3 Minuten garen, bis der Mais heiß ist und die Mischung recht trocken wirkt; eine feuchte Füllung macht Tamales schwer. Vom Herd nehmen.

   12 g Kokosöl100 g weiße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt120 g Maiskörner5 g Epazote, gehackt3 g feines Meersalz2 mittelgroße (insgesamt ca. 240 g) Poblano-Chilis
5. 5

   In einer Schüssel das Kokosöl mit dem feinen Meersalz etwa 1 Minute cremig und etwas heller aufschlagen. Masa harina und Backpulver unterrühren, dann nach und nach die warme Gemüsebrühe zugießen und dabei rühren, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht. Noch 2–3 Minuten weiter aufschlagen; der Teig sollte an einen dicken Rührteig erinnern und sich auf einem Blatt leicht verstreichen lassen, ohne zu verlaufen.

   45 g Kokosöl4 g feines Meersalz160 g Masa harina4 g Backpulver220 ml warme Gemüsebrühe
6. 6

   Die eingeweichten Maisblätter abgießen und trocken tupfen. Die 6 schönsten Blätter für die Tamales auswählen und 2 Blätter bei Bedarf in schmale Streifen für die Bänder reißen.

   8 große getrocknete Maisblätter
7. 7

   Etwa 45–50 g Teig auf die glatte Seite jedes Blatts streichen und im oberen Zweidrittel ein Rechteck von ungefähr 10 x 12 cm formen. Am Rand etwas Platz lassen, damit sich die Tamales gut verschließen lassen. Die Füllung in einer schmalen Linie mittig daraufgeben.

   8 große getrocknete Maisblätter160 g Masa harina220 ml warme Gemüsebrühe45 g Kokosöl4 g Backpulver4 g feines Meersalz12 g Kokosöl100 g weiße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt120 g Maiskörner5 g Epazote, gehackt3 g feines Meersalz2 mittelgroße (insgesamt ca. 240 g) Poblano-Chilis
8. 8

   Die langen Seiten jedes Blatts zur Mitte hin einschlagen, sodass der Teig die Füllung umschließt, dann das schmale untere Ende nach oben falten. Nur wenn die Tamales nicht von selbst halten, vorsichtig mit Blattstreifen zubinden. Die Oberseite offen lassen, damit der Dampf zirkulieren kann.

   8 große getrocknete Maisblätter
9. 9

   Den Dämpfer auf gleichmäßiges Simmern bringen. Die Tamales aufrecht mit der offenen Seite nach oben hineinstellen und dicht an dicht anordnen, damit sie stehen bleiben. Mit einem sauberen Tuch oder zusätzlichen Maisblättern abdecken, dann den Topf verschließen und 25 Minuten dämpfen. Einmal in der Mitte kontrollieren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit der Topf nicht trocken kocht.

   1,5 Liter Wasser8 große getrocknete Maisblätter
10. 10

    Die Hitze ausschalten und die Tamales 5 Minuten im abgedeckten Dämpfer ruhen lassen. Sie sind fertig, wenn sich der Teig fest anfühlt und sich das Blatt sauber lösen lässt. Falls der Teig noch stark klebt, 5 Minuten länger dämpfen.

11. 11

    Heiß servieren, direkt in den Blättern oder auf Tellern ohne Hülle. Die Füllung sollte nach gerösteter Chili und Epazote duften, der Teig zart und saftig sein, nicht klebrig.

Ursprung & Geschichte

Tamales gehören zu den ältesten Speisen Mexikos und reichen bis ins vorspanische Mesoamerika zurück, wo Masa gefüllt, eingewickelt und für Reisen sowie rituelle Anlässe gedämpft wurde. Tamales de rajas mit Chilis in Streifen wurden besonders in Zentralmexiko beliebt, und vegane Varianten sind eine natürliche Weiterentwicklung der vielen regionalen fleischlosen Tamales, die in der Fastenzeit und im Alltag zubereitet werden.