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Maja Blanca

Name: Maja Blanca
Prep time: 7 min
Cook time: 13 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Filipinisch
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 120 ml Wasser; 55 g Speisestärke; 60 g Zucker; 90 g abgetropfte Maiskörner; 1 Prise feines Salz; 120 ml Kokoscreme; 30 g abgetropfte Maiskörner; 5 ml neutrales Öl

Maja Blanca ist ein weicher, cremiger Kokospudding mit feiner Süße und saftigen Maisstückchen. Ein Löffel goldener Latik obendrauf sorgt für nussige Fülle und ein leicht geröstetes Kokosaroma.

30 min

2 servings

482 kcal

Filipinisch

Ingredients

Kokospudding

400 mlKokosmilch
120 mlWasser
55 gSpeisestärke
60 gZucker
90 gabgetropfte Maiskörner
1 Prisefeines Salz

Latik-Topping

120 mlKokoscreme
30 gabgetropfte Maiskörner

Für die Form

5 mlneutrales Öl

Instructions

1
2 kleine Förmchen oder eine kleine Form leicht mit dem neutralen Öl einfetten. Beiseitestellen. In einer Schüssel die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2
Die Kokoscreme in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich das Öl absetzt und die Feststoffe hellgoldbraun werden, 6-8 Minuten. Die 30 g Maiskörner in der letzten Minute kurz mit erwärmen, dann vom Herd nehmen. Das Topping dunkelt außerhalb der Hitze noch leicht nach, also aufhören, wenn es goldfarben und nicht dunkelbraun ist.
3
In einem zweiten Topf Kokosmilch, Zucker, feines Salz und 90 g Maiskörner verrühren. Bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen und dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
4
Die Speisestärke-Mischung noch einmal aufrühren und dann unter ständigem Rühren langsam in die simmernde Kokosmischung gießen. 2-4 Minuten kochen, sobald die Masse eindickt auf einen Teigschaber wechseln, bis der Pudding sehr dick, glänzend und leicht vom Topfrand löst. Die Stärke vollständig auskochen, damit kein roher, mehliger Geschmack bleibt.
5
Den heißen Pudding sofort auf die vorbereiteten Förmchen verteilen oder in die Form füllen. Sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Oberfläche glättet. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis er fest genug ist, um seine Form zu halten, aber noch leicht warm.
6
Das warme Latik-Mais-Topping über den Pudding geben und warm servieren oder kurz kühlen, wenn du eine festere Textur bevorzugst.

Nutrition per serving

482 kcal

Calories

Protein

47g

Carbs

31g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine glattere Maja Blanca die Kokosmilchmischung vor dem Kochen mixen und den Mais erst gegen Ende unterheben.
•Wenn du Tiefkühlmais verwendest, ihn vorher auftauen und gut abtropfen lassen, damit der Pudding richtig fest wird.
•Der Pudding dickt schnell an, sobald die Stärke eingerührt ist, also die Formen vor dem Kochen bereithalten.
•Für ein sauberes Stürzen nach dem ersten Festwerden 20-30 Minuten kühlen und dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren.

Background

Maja Blanca ist ein beliebtes philippinisches Kakanin, also eine Gruppe weicher Snacks und Desserts auf Reis- und Stärkebasis, die oft bei Festen und Familienfeiern serviert werden. Trotz des spanischen Namens hat sich das Gericht auf den Philippinen zu einem kokosreichen Pudding entwickelt, der meist mit Speisestärke zubereitet und mit Latik gekrönt wird.

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