Gigantes Plaki ist ein wohltuender Auflauf aus butterzarten Riesenbohnen, die in einer samtigen Tomatensauce mit Knoblauch, Sellerie und Kräutern gebacken werden. Im Ofen bekommt die Oberfläche leicht karamellisierte Noten, während das Innere schön saftig bleibt – ideal mit knusprigem Brot oder als Teil einer Mezze-Auswahl.

Kakavia ist eine leichte, aber tief würzige Fischersuppe auf Basis von frischem Fisch, Olivenöl und sanft gegartem Gemüse in einer aromatischen Brühe. Am Ende zugefügte Zitrone sorgt für einen klaren, frischen Abschluss, der den Fisch noch süßer und feiner wirken lässt.

Psarosoupa ist eine leichte, wohltuende griechische Fischsuppe mit zarten Fischstücken, weichen Kartoffeln, süßer Karotte und einer klaren, zitronigen Brühe, die mit Olivenöl verfeinert wird. Sie ist fein und dennoch sättigend, mit frischen Zitrus- und Kräuternoten, die sie zugleich nahrhaft und leicht wirken lassen.

Midye dolma verbindet salzige Muscheln mit duftendem Reis, der mit Zimt, Piment, Kräutern, Korinthen und Pinienkernen aromatisiert ist. Das Ergebnis ist herzhaft, leicht süß und tief aromatisch, wobei frische Zitrone alles harmonisch abrundet.

Fava Santorinis ist ein samtiges Püree aus gelben Schälerbsen mit süßlich-erdiger Tiefe, ausbalanciert durch frische Zitrone und reiches Olivenöl. Mit scharfer Zwiebel, salzigen Kapern und frischem Dill garniert, ist es schlicht, elegant und wunderbar sättigend.

Die Salade Niçoise ist ein frischer, komponierter Salat aus knackigem Salat, süßen Tomaten, zarten grünen Bohnen, Kartoffeln, Eiern, Thunfisch, Sardellen und Oliven, verbunden durch eine kräftige Dijon-Vinaigrette. Er ist sättigend genug für ein Hauptgericht und zugleich frisch, würzig und elegant.

Insalata di Polpo ist ein frischer, heller Oktopussalat mit zarten Stücken von Polpo in Zitronen-Olivenöl-Dressing. Knackiger Sellerie, salzige Oliven und Kapern sorgen für Kontrast und Würze, während Petersilie für einen klaren, aromatischen Abschluss sorgt.

Diese mit Kartoffeln belegte Focaccia besticht durch den Kontrast zwischen der weichen, luftigen Krume und der glänzenden, olivenölreichen Oberfläche sowie den dünnen Kartoffelscheiben, die am Rand goldbraun backen. Sie ist einfach genug für ein Wochentagsbackprojekt, aber dramatisch genug, um direkt aus der Form gerissen und stolz in die Mitte des Tisches gesetzt zu werden.