Kakavia
Kakavia ist eine leichte, aber tief würzige Fischersuppe auf Basis von frischem Fisch, Olivenöl und sanft gegartem Gemüse in einer aromatischen Brühe. Am Ende zugefügte Zitrone sorgt für einen klaren, frischen Abschluss, der den Fisch noch süßer und feiner wirken lässt.
Ingredients
Fisch und Brühebasis
- 700 gkleine ganze Weißfische oder Fischstücke mit Gräten, geputzt
- 900 mlWasser
- 2Lorbeerblätter
- 6 gfeines Meersalz
- 6schwarze Pfefferkörner
Gemüse und Aromaten
- 45 mlOlivenöl
- 150 gZwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 100 gKarotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 80 gStangensellerie, in Scheiben geschnitten
- 180 greife Tomate, gerieben oder fein gehackt
- 2Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
Zum Fertigstellen
- 30 mlZitronensaft
- 10 mlnatives Olivenöl extra
- 10 gfrische Petersilie, gehackt
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Den Fisch gut abspülen und prüfen, dass alle Schuppen und Kiemen entfernt sind. Den Fisch mit Wasser, Lorbeerblättern, Salz und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Vorsichtig bei mittlerer Hitze gerade eben zum Simmern bringen und in den ersten Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- 2
Sobald der Fisch gerade gar ist, nach etwa 8-10 Minuten sanften Simmerns, vorsichtig mit einer Schaumkelle auf ein Blech heben. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und heiß halten. Wenn der Fisch so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, das Fleisch in großen Stücken von Haut und Gräten lösen; Gräten und Haut wegwerfen. So wird verhindert, dass der Fisch später übergart.
- 3
Im gereinigten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist; die Süße des sanften Anschwitzens ist entscheidend für den klassischen Geschmack.
- 4
Die geriebene Tomate und den Knoblauch zugeben. 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomate ihren rohen Geruch verloren hat und das Öl um das Gemüse herum glänzt.
- 5
Die abgeseihte Fischbrühe wieder in den Topf gießen. Kräftig zum Simmern bringen und 10-12 Minuten kochen, bis die Karotte weich ist und die Brühe rund und leicht konzentriert schmeckt.
- 6
Den Fisch wieder in die Suppe geben und nur 1-2 Minuten ganz sanft ziehen lassen, gerade lang genug, um ihn zu erwärmen, ohne ihn zu zerfallen. Vom Herd nehmen, dann Zitronensaft, natives Olivenöl extra und den Großteil der Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
- 7
Die Suppe in warme Schalen schöpfen, mit der restlichen Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden und sofort servieren. Eine echte Kakavia sollte klar, zitronig und reich an Fisch und Olivenöl sein, nicht schwer.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwende festen mediterranen Weißfisch wie Dorade, Wolfsbarsch, Rotbarbe oder Seehecht; eine Mischung sorgt für die beste Tiefe.
- •Wenn du nur Fischfilets verwendest, gib ein paar zusätzliche Gräten oder Köpfe vom Fischhändler dazu, damit die Brühe aromatischer wird.
- •Die Suppe nach dem Zurückgeben des Fisches nicht stark kochen lassen, sonst wird das Fleisch fest und die Brühe trüb.
- •Für eine strenge Paleo-Mahlzeit pur servieren oder mit zusätzlichen Zitronenspalten reichen.
Background
Kakavia ist eine der ältesten griechischen Fischsuppen und wurde traditionell von Fischern aus einem Teil des Tagesfangs direkt auf dem Boot oder am Ufer gekocht. Das Gericht ist eng mit den Inseln und Küstengemeinden verbunden, wo einfache Zutaten und sehr frischer Fisch seinen Charakter prägen. Sein Name soll von dem Gefäß, der Kakavi, stammen, in dem die Suppe ursprünglich zubereitet wurde.
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