Focaccia di Patate

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel das Brotmehl, das feine Meersalz und die schnell lösliche Trockenhefe vermengen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und mit der Hand oder einem Löffel vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Der Teig sollte unordentlich und ziemlich weich aussehen.

   250 g starkes weißes Brotmehl5 g feines Meersalz4 g schnell lösliches Trockenhefe200 g lauwarmes Wasser20 g, plus zusätzlich für die Form und die Hände extra natives Olivenöl
2. 2

   Abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit geölten Händen den Teig 6 bis 8 Mal über sich selbst dehnen und falten, direkt in der Schüssel. Dieses schnelle Falten stärkt den feuchten Teig, ohne ihn stark zu kneten.

3. 3

   Ein wenig zusätzliches Olivenöl aus dem Teigöl in eine runde oder kleine rechteckige Metallbackform (20 bis 23 cm) träufeln. Den Teig in die Form übertragen, einmal wenden, um ihn zu beschichten, und dann vorsichtig zur Kante hin dehnen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

   20 g, plus zusätzlich für die Form und die Hände extra natives Olivenöl
4. 4

   In der Zwischenzeit die Kartoffel nach Belieben schälen und so dünn wie möglich schneiden, idealerweise 1 bis 2 mm dick. Den meisten Rosmarin abstreifen und fein hacken, ein paar kleine Blätter für die Oberseite aufbewahren. Die Kartoffel mit dem Olivenöl, dem flockigen Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und dem gehackten Rosmarin vermengen.

   180 g wachsige Kartoffel1 große Zweig frischer Rosmarin20 g extra natives Olivenöl1 TL flockiges Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den Ofen auf 230°C vorheizen. Den ruhenden Teig vorsichtig nach außen drücken, bis er die Form ausfüllt. Wenn er zurückspringt, 5 Minuten warten und erneut drücken, anstatt ihn zu zwingen. Die Oberfläche mit gut geölten Fingerspitzen eindrücken, damit der Teig seine luftige Struktur behält.

6. 6

   Die gewürzten Kartoffelscheiben leicht überlappend auf den Teig legen. Die reservierten Rosmarinblätter darauf streuen. Die Focaccia 10 Minuten gehen lassen, während der Ofen vollständig vorheizt.

   1 große Zweig frischer Rosmarin
7. 7

   Backen, bis die Oberseite tiefgolden und die Kartoffelränder knusprig sind, 22 bis 28 Minuten. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, bevor der Boden fertig ist, die Form für die letzten Minuten auf einen niedrigeren Rost verschieben. Die Focaccia sollte an den Rändern leicht hohl klingen und sich leicht aus der Form lösen.

8. 8

   Sobald sie aus dem Ofen kommt, mit dem finishing Olivenöl beträufeln. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausheben, schneiden oder reißen und warm servieren. Für die beste Textur auf dem Tisch und für Fotos die knusprige Oberseite und die luftige Krume zeigen, solange sie noch warm ist.

   1 EL extra natives Olivenöl

Ursprung & Geschichte

Focaccia di patate ist ein rustikales süditalienisches Gebäck, das besonders mit Apulien verbunden ist, wo Olivenölbrote zentral für die alltägliche Küche sind. Die Varianten unterscheiden sich von Stadt zu Stadt, aber die Kombination aus weichem Teig, geschnittenen Kartoffeln, Rosmarin und Meersalz spiegelt die Liebe der Region zu einfachen Zutaten wider, die mit Sorgfalt behandelt werden.