Midye Dolma

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Rundkornreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. Die Muscheln sortieren und alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen, aussortieren. Die übrigen Muscheln schrubben und entbarten.

2. 2

   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Die Pinienkerne einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten mitbraten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind.

3. 3

   Den abgetropften Reis, Korinthen, Zimt, Piment, getrocknete Minze, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 1 Minute rühren, damit der Reis vom Öl überzogen ist und die Gewürze ihr Aroma entfalten. Das heiße Wasser angießen, sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, bis der Reis etwa zu drei Vierteln gar ist; er sollte noch leichten Biss haben, da er in den Muscheln fertig gart. Vom Herd nehmen und Dill sowie Petersilie unterheben. Die Füllung 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.

4. 4

   Mit einem kleinen Messer jede Muschel vorsichtig von der Scharnierseite her öffnen, die Schale dabei aber zusammenlassen. Das Fleisch von einer Seite der Schale lösen, sodass Platz zum Füllen entsteht, die Muschel aber an der anderen Seite befestigt bleibt. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Reisfüllung in jede Muschel geben und die Schalen dann behutsam schließen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Nicht zu stark füllen, sonst schließen die Schalen möglicherweise nicht.

5. 5

   Die gefüllten Muscheln dicht an dicht in einer breiten Pfanne in einer einzigen, eng anliegenden Schicht anordnen. Das Wasser angießen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten dämpfen, bis die Muscheln gar und der Reis zart ist. Falls sich am Ende einzelne Muscheln durch den Dampfdruck nicht leicht öffnen, diese entsorgen. Die Muscheln zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Aromen verbinden.

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   Die Muscheln auf eine Servierplatte geben und warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten servieren, die kurz vor dem Essen darüber ausgepresst werden.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditionell werden Midye Dolma oft bei Zimmertemperatur gegessen, was sie zu einem idealen Gericht zum Vorbereiten für denselben Tag macht.
• •Wenn Sie bereits gereinigte Miesmuscheln in der Schale kaufen können, lässt sich das Rezept deutlich entspannter in 45 Minuten zubereiten.
• •Die Muscheln dicht in die Pfanne setzen, damit sie beim Dämpfen geschlossen und aufrecht bleiben.
• •Mit extra Zitrone servieren; die Säure balanciert die süßen Gewürze und das reichhaltige Olivenöl aus.

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