Salade Niçoise
Die Salade Niçoise ist ein frischer, komponierter Salat aus knackigem Salat, süßen Tomaten, zarten grünen Bohnen, Kartoffeln, Eiern, Thunfisch, Sardellen und Oliven, verbunden durch eine kräftige Dijon-Vinaigrette. Er ist sättigend genug für ein Hauptgericht und zugleich frisch, würzig und elegant.
Ingredients
Salatbasis
- 120 gBaby-Leaf-Salat, Blätter getrennt
- 200 greife Tomaten, in Spalten geschnitten
- 180 ggekochte festkochende Kartoffeln, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 120 ggrüne Bohnen, geputzt
- 2Eier
- 160 ghochwertiger Thunfisch in Olivenöl, abgetropft
- 6 Fillets (30 g)Sardellenfilets
- 60 gNiçoise-Oliven oder kleine schwarze Oliven
Dijon-Vinaigrette
- 15 gDijon-Senf
- 15 mlRotweinessig
- 45 mlnatives Olivenöl extra
- 1 (5 g)kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- 1
Einen kleinen Topf Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Gleichzeitig einen zweiten kleinen Topf mit Salzwasser für die grünen Bohnen aufsetzen. Während das Wasser heiß wird, die Salatblätter zupfen, die Tomaten in Spalten schneiden und die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Dieses Rezept gelingt in 15 Minuten, wenn bereits gekochte Kartoffeln verwendet werden.
- 2
Die Eier ins kochende Wasser geben und 7 1/2 Minuten für cremig-weiche Eigelbe oder 9 Minuten für feste Eigelbe garen. Die grünen Bohnen im zweiten Topf 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie gerade zart, aber noch leuchtend grün sind. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken oder auf einem Teller ausbreiten, damit sie nicht weitergaren und ihre Farbe behalten.
- 3
Dijon-Senf, Rotweinessig, geriebenen Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis die Vinaigrette leicht bindet und glänzt. Abschmecken: Sie sollte kräftig und würzig genug sein, um Kartoffeln und Bohnen zu würzen.
- 4
Die Eier schälen, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, und halbieren oder vierteln. Die warmen Kartoffelscheiben und grünen Bohnen mit etwa einem Drittel der Vinaigrette vermengen; das Dressing zieht besser ein, wenn das Gemüse noch warm ist.
- 5
Den Salat auf zwei Tellern anrichten. Tomaten, angemachte Kartoffeln und grüne Bohnen darauf verteilen. Den Thunfisch in große Stücke zupfen und daraufgeben, dann die Sardellenfilets, Oliven und Eier hinzufügen. Die restliche Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darüberlöffeln, damit der Salat knackig bleibt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für das beste 15-Minuten-Ergebnis vorgekochte, gekühlte Kartoffeln verwenden; übrig gebliebene gekochte kleine Kartoffeln sind ideal.
- •Hochwertigen Thunfisch und Sardellen verwenden, da ihr Geschmack für den Salat entscheidend ist.
- •Wer es traditioneller nach Nizza mag, lässt zusätzliche Kräuter oder gegartes Gemüse weg, das nicht aufgeführt ist.
- •Mit knusprigem Brot nur servieren, wenn das Gericht nicht glutenfrei bleiben muss.
Background
Die Salade Niçoise stammt aus Nizza an der französischen Riviera und ist eines der prägenden Gerichte der provenzalischen Küche. Ihre klassische Identität beruht auf rohem und gegartem Gemüse, Oliven, Sardellen und Thunfisch, auch wenn die genaue Zusammensetzung seit Langem zwischen Traditionalisten und modernen Varianten diskutiert wird.
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