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Fava Santorinis

Name: Fava Santorinis
Prep time: 7 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 180 g gelbe Schälerbsen; 120 g gelbe Zwiebel, grob gehackt; 700 ml Wasser; 1 Lorbeerblatt; 20 ml natives Olivenöl extra; 4 g feines Meersalz; 15 ml Zitronensaft; 50 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten; 20 g Kapern, abgetropft; 5 g frischer Dill, fein gehackt; 20 ml natives Olivenöl extra; 10 ml Zitronensaft

Fava Santorinis ist ein samtiges Püree aus gelben Schälerbsen mit süßlich-erdiger Tiefe, ausbalanciert durch frische Zitrone und reiches Olivenöl. Mit scharfer Zwiebel, salzigen Kapern und frischem Dill garniert, ist es schlicht, elegant und wunderbar sättigend.

30 min

2 servings

392 kcal

Griechisch

Ingredients

Für die Fava

180 ggelbe Schälerbsen
120 ggelbe Zwiebel, grob gehackt
700 mlWasser
1Lorbeerblatt
20 mlnatives Olivenöl extra
4 gfeines Meersalz
15 mlZitronensaft

Für das Topping

50 grote Zwiebel, sehr fein geschnitten
20 gKapern, abgetropft
5 gfrischer Dill, fein gehackt
20 mlnatives Olivenöl extra
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Die gelben Schälerbsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Die gelbe Zwiebel grob hacken und die rote Zwiebel sehr fein schneiden. Den Dill fein hacken. Diese kurze Vorbereitung sorgt dafür, dass die Erbsen gleichmäßig garen und das Topping frisch und lebendig bleibt.
2
Die gelben Schälerbsen, die gehackte gelbe Zwiebel, das Wasser und das Lorbeerblatt in einen Topf geben. Bei hoher Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. In den ersten Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit der Geschmack klarer wird. 20–22 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Erbsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen.
3
Während die Fava kocht, die geschnittene rote Zwiebel mit den Kapern, dem Dill, dem nativen Olivenöl extra und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut durchmischen und stehen lassen, bis die Erbsen fertig sind; diese kurze Ruhezeit mildert die Zwiebel leicht und verbindet die Aromen.
4
Das Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen. Das native Olivenöl extra, das feine Meersalz und den Zitronensaft zu den gekochten Erbsen geben. Mit dem Stabmixer sehr glatt pürieren oder für eine rustikalere Textur gründlich zerdrücken. Falls die Masse zu dick erscheint, 1–2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen; das Püree sollte weich und löffelbar sein, da es beim Stehen noch etwas fester wird.
5
Die Fava 3 Minuten ruhen lassen, dann auf Teller oder in flache Schalen geben. Oben eine kleine Mulde formen, die Zwiebel-Kapern-Dill-Mischung darüberstreuen und mit dem restlichen Öl aus der Schüssel vollenden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

392 kcal

Calories

15g

Protein

43g

Carbs

18g

Fat

14g

Fiber

Notes

•Wer ein noch seidigeres Püree möchte, kann die pürierte Fava durch ein feines Sieb streichen; für eine anfängerfreundliche Version ist das aber optional.
•Santorini-Fava wird oft als Meze mit Oliven, knusprigem Brot oder zu gegrilltem Gemüse serviert.
•Die Erbsen zu Beginn nicht salzen; Salz gegen Ende hilft ihnen, schneller und gleichmäßiger weich zu werden.
•Wenn die Schälerbsen älter sind und langsamer garen, etwas zusätzliches heißes Wasser zugeben und ein paar Minuten länger köcheln lassen.

Background

Fava Santorinis ist ein klassisches Gericht von der Insel Santorini, wo kleine gelbe Schälerbsen seit Jahrhunderten im vulkanischen Boden der Insel angebaut werden. Trotz des Namens „Fava“ wird es nicht aus Saubohnen, sondern aus Schälerbsen zubereitet, die zu einem glatten Püree verkocht und typischerweise mit Olivenöl, Zwiebeln und Kapern vollendet werden. Es ist eines der emblematischsten Meze-Gerichte der Kykladen.

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