Insalata di Polpo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser, der halbierten Zitrone, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Salz zum sanften Kochen bringen. Dann nur leicht köcheln lassen statt sprudelnd kochen; sanfte Hitze hält den Oktopus zarter.

2. 2

   Den Oktopus am Kopf festhalten und die Tentakel 3-mal jeweils 5 Sekunden in das köchelnde Wasser tauchen, damit sie sich schön kräuseln. Dann den Oktopus vollständig eintauchen, teilweise abdecken und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Messer ohne großen Widerstand in den dicksten Teil eines Tentakels gleitet.

3. 3

   Während der Oktopus gart, den Sellerie fein schneiden, die Oliven halbieren, die Kapern grob hacken und die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem frischen Dressing verrühren.

4. 4

   Den Oktopus aus dem Topf heben und 5 Minuten ruhen lassen, bis er gerade so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann. Diese kurze Pause lässt die Säfte sich setzen und erleichtert das Schneiden.

5. 5

   Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden, dabei für die Optik einige Tentakel ganz oder in längeren Stücken lassen. Sofort mit Sellerie, Oliven, Kapern, Petersilie und Dressing vermengen, damit der warme Oktopus die Würzung gut aufnimmt.

6. 6

   Abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Zitrone nachjustieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise nach 5 Minuten Ruhezeit, damit sich die Aromen verbinden.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie vorab zarten oder bereits tiefgekühlten Oktopus bekommen können, gart er innerhalb der 45 Minuten zuverlässiger.
• •Nicht sprudelnd kochen; zu starkes Kochen kann den Oktopus zusammenziehen und zäh machen.
• •Für zusätzliches Aroma kurz vor dem Servieren etwas fein abgeriebene Zitronenschale ins Dressing geben.
• •Dazu passen knuspriges Brot, Salzkartoffeln oder ein einfacher Fenchelsalat.

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