Taktouka ist ein samtiger, rauchiger marokkanischer Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten, sanft gegart mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl. Das fertige Gericht ist herzhaft, leicht pikant und frisch durch Koriander und Zitrone.

Pollo al Chilindrón ist ein rustikaler spanischer Hähncheneintopf mit tief würzigem Geschmack aus gebräuntem Hähnchen, süßer gerösteter roter Paprika, reifer Tomate, Zwiebel, Knoblauch und salzigem Jamón. Diese Version ist schnell genug für den Alltag unter der Woche, entwickelt aber dennoch eine glänzende, intensiv aromatische Sauce, die sich perfekt über das Hähnchen löffeln lässt.

Bacalao a la Vizcaína ist zarter Salzfisch, sanft vollendet in einer seidigen, herzhaften Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und süßen roten Paprika. Das Ergebnis ist tief aromatisch und zugleich elegant, mit den feinen Flocken des Kabeljaus im Gleichgewicht zu einer milden, glänzenden Sauce, die sich perfekt über Kartoffeln oder Brot löffeln lässt.

Escalivada ist ein seidiger, rauchiger Salat aus gerösteter Aubergine, süßer roter Paprika, Zwiebel und weichem Knoblauch, mit fruchtigem Olivenöl beträufelt. Einfach, rustikal und tief aromatisch, mit zartem Gemüse, das warm oder bei Zimmertemperatur köstlich ist.

Diese Loubia ist weich, cremig und duftend, mit weißen Bohnen in einer warm gewürzten Tomatensauce, aufgefrischt durch eingelegte Zitrone und frische Kräuter. Sie ist wohlig und rustikal, zugleich lebendig und aromatisch, wobei das Olivenöl der Brühe einen seidigen Abschluss verleiht.

Dieses Rindergulasch ist reichhaltig, tief würzig und durch langsam geschmorte Zwiebeln und Paprika angenehm süßlich. Zarte Rindfleischwürfel garen in einer glänzenden Sauce aus Rotwein und Tomate, aromatisiert mit Kümmel und Majoran – ein klassisches, wohliges Gericht.

Diese mundgerechten süßen Paprika sind mit einer frischen, stückigen Guacamole gefüllt, die cremige Avocado, spritzige Limette, Koriander und eine milde Jalapeño-Schärfe ausbalanciert. Leicht angebratene Paprika bringen zusätzliche Süße und machen diese einfache Paleo-Vorspeise mit kaum Aufwand besonders fein.