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Taktouka

Name: Taktouka
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Marokkanisch
Ingredients: 300 g rote Paprika; 250 g reife Tomaten; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 15 g frischer Koriander, fein gehackt; 20 ml Olivenöl; 4 g gemahlener Kreuzkümmel; 2 g Paprikapulver; 1 kleine frische rote Chilischote, fein gehackt; 4 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 10 ml Zitronensaft

Taktouka ist ein samtiger, rauchiger marokkanischer Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten, sanft gegart mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl. Das fertige Gericht ist herzhaft, leicht pikant und frisch durch Koriander und Zitrone.

30 min

2 servings

138 kcal

Marokkanisch

Ingredients

Salatbasis

300 grote Paprika
250 greife Tomaten
2Knoblauchzehen, fein gehackt
15 gfrischer Koriander, fein gehackt
20 mlOlivenöl
4 ggemahlener Kreuzkümmel
2 gPaprikapulver
1 kleinefrische rote Chilischote, fein gehackt
4 gSalz
1 gschwarzer Pfeffer
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die roten Paprika halbieren und entkernen. Die Tomaten vom Strunk befreien und halbieren. Knoblauch, Koriander und Chili fein hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.
2
Die Paprika mit der Schnittseite nach unten und die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech legen. 12 bis 15 Minuten rösten, bis die Paprikaschalen Blasen werfen und die Tomaten weich geworden sind. Falls nötig, in den letzten 2 Minuten auf Grillfunktion schalten, damit die Paprika leicht anrösten; das sorgt für die typische rauchige Note.
3
Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Haut löst. Die meisten schwarzen Hautstellen abziehen, dann Paprika und Tomaten samt austretendem Saft grob hacken. Grobes Hacken ist traditionell; nicht pürieren.
4
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili zugeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, nur bis sie duften; der Knoblauch darf nicht bräunen, sonst wird er bitter.
5
Die gehackten Paprika und Tomaten samt Saft zugeben, dann Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Mischung dick und marmeladig, aber noch leicht stückig ist.
6
Die Hitze ausschalten und Koriander sowie Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit etwas Kochsaft darübergelöffelt.

Nutrition per serving

138 kcal

Calories

Protein

Carbs

10g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein traditionelleres Raucharoma die Paprika, wenn möglich, direkt über einer Gasflamme rösten und dann häuten.
•Taktouka sollte weich und streichfähig sein, nicht wässrig; falls sie zu flüssig wirkt, 1 bis 2 Minuten länger garen.
•Als Beilage, Dip oder zusammen mit gegrilltem Fisch, Eiern oder Fleisch für eine kohlenhydratarme Mahlzeit servieren.

Background

Taktouka ist ein klassischer marokkanischer gekochter Salat aus Paprika und Tomaten, der besonders in der Hausküche und auf Mezze-Tafeln verbreitet ist. Er ist eng mit der nordafrikanischen Verwendung von Kreuzkümmel, Olivenöl und Chilis verbunden und wird warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot oder als Beilage genossen.

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