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Loubia

Name: Loubia
Prep time: 12 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Marokkanisch
Ingredients: 480 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft; 30 ml Olivenöl; 120 g Zwiebel, fein gehackt; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 200 g reife Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt; 20 g Tomatenmark; 6 g edelsüßes Paprikapulver; 4 g gemahlener Kreuzkümmel; 2 g gemahlener Ingwer; 1 g Kurkuma; 20 g eingelegte Zitronenschale, abgespült und fein gehackt; 300 ml Wasser; 2 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 10 g frische Petersilie, gehackt; 10 g frischer Koriander, gehackt; 10 ml Zitronensaft

Diese Loubia ist weich, cremig und duftend, mit weißen Bohnen in einer warm gewürzten Tomatensauce, aufgefrischt durch eingelegte Zitrone und frische Kräuter. Sie ist wohlig und rustikal, zugleich lebendig und aromatisch, wobei das Olivenöl der Brühe einen seidigen Abschluss verleiht.

45 min

2 servings

476 kcal

Marokkanisch

Ingredients

Bohneneintopf-Basis

480 ggekochte weiße Bohnen, abgetropft
30 mlOlivenöl
120 gZwiebel, fein gehackt
12 gKnoblauch, fein gehackt
200 greife Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt
20 gTomatenmark
6 gedelsüßes Paprikapulver
4 ggemahlener Kreuzkümmel
2 ggemahlener Ingwer
1 gKurkuma
20 geingelegte Zitronenschale, abgespült und fein gehackt
300 mlWasser
2 gSalz
1 gschwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

10 gfrische Petersilie, gehackt
10 gfrischer Koriander, gehackt
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, die Tomate reiben oder sehr fein hacken, die eingelegte Zitronenschale bei Bedarf abspülen und die Kräuter hacken. Wenn alles bereitsteht, geht der Eintopf schnell zusammen und Knoblauch sowie Gewürze verkochen nicht.
2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldgelb wird. Dabei häufig umrühren, damit sie süß wird, ohne stark zu bräunen.
3
Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma und schwarzen Pfeffer zugeben. 30 Sekunden rühren, bis es duftet; dieses kurze Anrösten im Öl vertieft das Aroma, aber der Knoblauch darf nicht dunkel werden.
4
Die geriebene Tomate, das Tomatenmark, die eingelegte Zitrone und das Salz zugeben. 5-6 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Tomate ihren rohen Geschmack verloren hat und die Mischung zu einer konzentrierten Basis eingekocht ist.
5
Die gekochten weißen Bohnen und das Wasser einrühren. Zum sanften Kochen bringen, dann auf leises Simmern reduzieren. Unbedeckt 18-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und einige Bohnen leicht am Topfrand zerdrücken, damit die Sauce natürlich bindet. Der Eintopf ist fertig, wenn die Bohnen heiß sind und die Sauce reichhaltig, aber noch löffelbar ist.
6
Die Hitze ausschalten und Petersilie, Koriander und Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die Salzigkeit der eingelegten Zitrone variiert, daher ist ein letzter Geschmackstest wichtig.
7
Die Loubia vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen. In warme Schalen schöpfen und nach Belieben mit Brot oder über Couscous servieren.

Nutrition per serving

476 kcal

Calories

18g

Protein

52g

Carbs

23g

Fat

14g

Fiber

Notes

•Verwenden Sie gekochte Bohnen aus der Dose, dann ist das Gericht in 45 Minuten fertig; gut abspülen und abtropfen lassen für den saubersten Geschmack.
•Wenn Sie eine dünnflüssigere, suppigere Loubia bevorzugen, während des Köchelns 50-100 ml mehr Wasser zugeben.
•Eingelegte Zitrone ist sehr intensiv: nur die Schale verwenden, nicht zu viel Fruchtfleisch, damit der marokkanische Geschmack ausgewogen bleibt.
•Eine Prise scharfes Paprikapulver oder Chili kann für etwas mehr Schärfe ergänzt werden.

Background

Loubia ist ein beliebter marokkanischer Bohneneintopf für den Alltag, oft mit weißen Bohnen, die in Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und wärmenden Gewürzen schmoren. Er ist besonders mit der alltäglichen Familienküche verbunden, in der einfache Vorratszutaten zu einer herzhaften, tief aromatischen Mahlzeit werden. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt; manche enthalten Fleisch, andere, wie diese, sind vollständig pflanzlich.

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