Rindergulasch
Dieses Rindergulasch ist reichhaltig, tief würzig und durch langsam geschmorte Zwiebeln und Paprika angenehm süßlich. Zarte Rindfleischwürfel garen in einer glänzenden Sauce aus Rotwein und Tomate, aromatisiert mit Kümmel und Majoran – ein klassisches, wohliges Gericht.
Ingredients
Für das Gulasch
- 500 gRinderschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 300 gZwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 120 grote Paprika, gewürfelt
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
- 20 gTomatenmark
- 2 EL (14 g)edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL (2 g)rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL (2 g)Kümmelsamen, leicht zerstoßen
- 1 TL (1 g)getrockneter Majoran
- 150 mlRotwein
- 250 mlRinderbrühe
- 1 EL (15 ml)neutrales Öl
- 1Lorbeerblatt
- 1 TL, plus mehr nach Geschmack (6 g)Salz
- 1/2 TL (1 g)schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1 EL (4 g)gehackte Petersilie
Instructions
- 1
Alles zuerst vorbereiten: die Zwiebeln schneiden, die rote Paprika würfeln, den Knoblauch hacken und das Rindfleisch, falls noch nicht geschehen, in gleichmäßige 3 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch gut mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen.
- 2
Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben und das Rindfleisch in 2 Portionen jeweils 2-3 Minuten kräftig anbraten, dabei mehrere Seiten Farbe nehmen lassen. Den Topf nicht überfüllen. Ziel ist kräftige Bräunung, nicht vollständiges Garen. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebeln in denselben Topf geben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie sehr weich und goldgelb sind. Wirkt der Topf trocken, lieber einen Schuss Wasser statt mehr Öl zugeben. Die rote Paprika und den Knoblauch einrühren und weitere 2 Minuten garen.
- 4
Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, damit es etwas dunkler wird. Den Topf kurz vom Herd nehmen, dann das edelsüße Paprikapulver, das rosenscharfe Paprikapulver, die Kümmelsamen und den getrockneten Majoran einrühren. Das kurze Abnehmen vom Herd verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und bitter wird.
- 5
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und sofort den Rotwein zugießen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. 2 Minuten leicht einkochen lassen.
- 6
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gerade eben zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten sanft schmoren lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren.
- 7
Den Deckel abnehmen und weitere 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mit einem Löffel teilen lässt, und die Sauce eine reichhaltige, sämige Konsistenz hat. Falls nötig, etwas länger köcheln lassen; ist sie zu dick, mit einem kleinen Schuss Wasser lockern. Abschmecken und das Salz anpassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
- 8
Das Gulasch 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen sich abrunden. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Dazu passen Salzkartoffeln, Spätzle, Semmelknödel oder knuspriges Brot.
- •Rinderschulter ist hier ideal, weil sie zart wird und die Sauce mit Gelatine bereichert.
- •Wer Zeit hat, sollte das Gericht am nächsten Tag noch einmal sanft aufwärmen; dann schmeckt es oft noch besser.
- •Das leichte Zerstoßen des Kümmels setzt mehr Aroma frei, ohne dass das Gewürz das Gericht dominiert.
Background
Rindergulasch in Deutschland ist eng mit den Gulaschtraditionen Mitteleuropas verbunden, insbesondere mit dem ungarischen Pörkölt, der viele regionale Varianten inspiriert hat. Die deutsche Variante verwendet typischerweise reichlich Zwiebeln, Paprika und ein langsames Schmoren, um eine dicke, herzhafte Sauce zu erzeugen, die gut zu kühlen Tagen und zur Wirtshausküche passt.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free