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Escalivada

Name: Escalivada
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 300 g Aubergine; 300 g rote Paprika; 180 g Zwiebel; 10 g Knoblauch; 30 ml Olivenöl; 2 g frischer Thymian; 4 g Salz; 10 ml Olivenöl; 1 g Salz

Escalivada ist ein seidiger, rauchiger Salat aus gerösteter Aubergine, süßer roter Paprika, Zwiebel und weichem Knoblauch, mit fruchtigem Olivenöl beträufelt. Einfach, rustikal und tief aromatisch, mit zartem Gemüse, das warm oder bei Zimmertemperatur köstlich ist.

50 min

2 servings

209 kcal

Spanisch

Ingredients

Geröstetes Gemüse

300 gAubergine
300 grote Paprika
180 gZwiebel
10 gKnoblauch
30 mlOlivenöl
2 gfrischer Thymian
4 gSalz

Zum Fertigstellen

10 mlOlivenöl
1 gSalz

Instructions

1
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Nach Belieben ein Blech mit Backpapier auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Die Aubergine längs halbieren, die Zwiebel vierteln, die Paprika ganz lassen und die Knoblauchzehen in der Schale belassen. Die Schnittflächen der Aubergine, die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Olivenöl einreiben, dann mit Salz würzen und den Thymian darüberstreuen.
2
Das Gemüse auf dem Blech anordnen, die Aubergine mit der Schnittseite nach unten und die Zwiebel in einer einzigen Schicht. 30 Minuten rösten und Paprika sowie Zwiebel nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Paprika Blasen wirft und zusammenfällt, die Zwiebel weich ist und an den Rändern bräunt und ein Messer mühelos in die Aubergine gleitet. Wenn der Knoblauch früher weich ist, nach etwa 20 Minuten herausnehmen, damit er nicht verbrennt.
3
Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und 10 Minuten abdecken, damit sich die Haut löst. Aubergine und Zwiebel nur so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken.
4
Die Paprika schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch der Aubergine aus der Schale lösen. Paprika, Aubergine und Zwiebel in lange Streifen schneiden und auf eine Servierplatte legen. Den gerösteten Knoblauch zu einer groben Paste zerdrücken und über das Gemüse löffeln.
5
Mit dem restlichen Olivenöl und einer letzten Prise Salz vollenden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren; das Aroma ist nach ein paar Minuten Ziehzeit am besten.

Nutrition per serving

209 kcal

Calories

Protein

17g

Carbs

15g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein traditionelleres Raucharoma die Paprika und Aubergine vor dem Backen unter dem Grill oder über offener Flamme anrösten.
•Nach dem Rösten nicht zu stark umrühren; die Gemüse in Streifen zu lassen gibt der Escalivada ihre klassische Textur.
•Dazu passt knuspriges Brot, sie schmeckt auch gut zu gegrilltem Käse oder mit Oliven oder Sardellen, wenn sie nicht vegetarisch bleiben soll.
•Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und schmecken bei Zimmertemperatur besonders gut.

Background

Escalivada ist ein klassisches katalanisches Gericht; der Name leitet sich vom Verb „escalivar“ ab, also in Asche oder über Glut zu garen. Traditionell wird es aus über Feuer geröstetem Gemüse zubereitet und nur mit Olivenöl und Salz gewürzt – ein Ausdruck der mediterranen Küche, die hervorragende Produkte für sich sprechen lässt.

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