Pollo al Chilindrón

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die rote Paprika halbieren und entkernen, dann mit der Hautseite nach oben 8-10 Minuten grillen, bis sie Blasen wirft und schwarze Stellen bekommt. In eine Schüssel geben, 5 Minuten zugedeckt schwitzen lassen, dann häuten und in Streifen schneiden. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch hacken und die Tomaten reiben oder fein hacken.

2. 2

   Das Hähnchen trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut trockenes Fleisch bräunt besser, statt zu dämpfen.

3. 3

   20 ml Olivenöl in einer großen Sautierpfanne oder flachen Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel zuerst auf der Hautseite 5-6 Minuten anbraten, dann wenden und die zweite Seite 3 Minuten bräunen. Das Hähnchen muss an dieser Stelle noch nicht durchgegart sein. Auf einen Teller geben.

4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Den gewürfelten Jamón serrano zugeben und 1 Minute anbraten, damit etwas Fett austritt. Falls die Pfanne trocken wirkt, die restlichen 10 ml Olivenöl zugeben, dann die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Paprikapulver 30 Sekunden mitrühren, nur bis es duftet; das Paprikapulver darf nicht anbrennen.

5. 5

   Tomaten und Lorbeerblatt zugeben. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten nicht mehr roh riechen und die Sauce leicht eindickt. Den Weißwein angießen und 1 Minute köcheln lassen, damit der scharfe Alkohol verkocht.

6. 6

   Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und die gerösteten Paprikastreifen dazwischen verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12-15 Minuten sanft schmoren, das Hähnchen dabei einmal wenden, bis das Fleisch gar ist und an der dicksten Stelle nahe am Knochen 75 °C erreicht. Für die letzten 2-3 Minuten ohne Deckel weitergaren, wenn die Sauce etwas stärker einkochen soll.

7. 7

   Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce abschmecken und nur bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz nachwürzen, da der Jamón bereits salzig ist. Das Gericht 2 Minuten vom Herd nehmen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit reichlich Sauce servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für ein traditionelleres Aroma verwenden Sie statt geräuchertem Schinken Jamón serrano; er sorgt für Salzigkeit und Tiefe, ohne das Gericht schwer zu machen.
• •Hähnchenschenkel bleiben bei diesem schnellen Schmoren saftiger als Brustfilet und sind die beste Wahl für eine 45-Minuten-Version.
• •Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, ersetzen Sie ihn durch 60 ml Hühnerfond; der Geschmack wird etwas weniger lebhaft.
• •Dieses Gericht ist von Natur aus glutenfrei, aber wegen des gepökelten Schinkens und des Weins nicht strikt paleo; so entspricht es am ehesten der klassischen, authentischen Version.

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