Kibbeh nayeh ist seidig, kühl und fein gewürzt, mit der Süße von Zwiebel und Zimt, ausbalanciert durch frische Minze und reiches Olivenöl. Geröstete Pinienkerne sorgen für nussigen Biss in der weichen, glatten Mischung aus Lamm und Bulgur und machen daraus eine elegante, tief traditionelle Mezze.

Gored Gored ist ein auffallend schlichtes, zugleich aber intensiv aromatisches Gericht aus zarten rohen Rindfleischwürfeln, die mit duftendem Niter Kibbeh und feurigen äthiopischen Chiligewürzen überzogen werden. Das Ergebnis ist reichhaltig, buttrig und lebendig, mit frischer Jalapeño, die eine knackige, scharfe Note beisteuert.

Steak Tartare ist ein luxuriöses, fein gewürztes Gericht aus von Hand gehacktem rohem Rindfleisch mit scharfer Schalotte, salzigen Kapern, Senf und Kräutern. Reichhaltiges Eigelb sorgt für Geschmeidigkeit, während die sorgfältige Messerarbeit eine zarte, elegante Textur bewahrt.

Kinilaw ist ein lebhaftes philippinisches Gericht aus frischem Fisch, der in Kokosessig und Kalamsi leicht mariniert und anschließend mit Ingwer, Zwiebel, Chili und reichhaltiger Kokoscreme vermengt wird. Das Ergebnis ist kühl, säuerlich, cremig und fein pikant, mit einem klaren Geschmack nach Meer.

Kitfo ist reichhaltig, buttrig und intensiv aromatisch, mit fein gehacktem Rindfleisch, das mit warmer Gewürzbutter aus Niter Kibbeh sowie der floralen Schärfe von Mitmita und Korerima überzogen wird. Das Ergebnis ist luxuriös zart und tief würzig, mit einem klaren Chili-Abgang und einem behaglichen äthiopischen Gewürzprofil.

Kinilaw na Tuna ist hell, klar im Geschmack und fein reichhaltig, mit seidigen Thunfischwürfeln, die in Kokosessig und Calamansi leicht mariniert werden. Ingwer, Zwiebel und Chili sorgen für Biss und Schärfe, während Kokosmilch die kräftige Säure zu einem weichen, erfrischenden Abschluss abrundet.

Ganjang Gejang ist üppig, salzig-süß und tief umami, mit zartem rohem Krabbenfleisch, das in einer duftenden Sojamarinade mit Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebel zieht. Eiskalt serviert, ist es luxuriös und intensiv im Geschmack, mit einer seidigen Textur, die Meeresfrüchte-Liebhaber schätzen.

Gul Jeot ist ein helles, salziges Austerngericht, das mit einer leuchtend roten Würzung aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Sesam überzogen wird. Es ist kühl, zart, scharf und tief umami, mit sauberem Meeresaroma, das durch frische Frühlingszwiebel und einen Hauch Süße ausbalanciert wird.

Zarte Scheiben von Hirame werden kühl und glänzend serviert, mit einem klaren, süßlichen Geschmack, der wunderbar zu zitronigem Ponzu passt. Ein kleines Häufchen pfeffriges Momiji Oroshi, frische Frühlingszwiebel, Sesam und duftender Yuzu bringen Frische, Schärfe und Aroma, ohne den Fisch zu überlagern.