Gored Gored
Gored Gored ist ein auffallend schlichtes, zugleich aber intensiv aromatisches Gericht aus zarten rohen Rindfleischwürfeln, die mit duftendem Niter Kibbeh und feurigen äthiopischen Chiligewürzen überzogen werden. Das Ergebnis ist reichhaltig, buttrig und lebendig, mit frischer Jalapeño, die eine knackige, scharfe Note beisteuert.
Ingredients
Rindfleisch und Würzung
- 300 gRinderfilet oder -lende, sehr frisch, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 8 gBerbere
- 2 gMitmita
- 3 gfeines Salz
- 20 gJalapeño, hauchdünn geschnitten
Gewürzbutter-Finish
- 35 gNiter Kibbeh
Instructions
- 1
Das Rindfleisch 10 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es leicht anzieht und sich sauberer schneiden lässt. In der Zwischenzeit die Jalapeño schneiden sowie Gewürze und Salz abmessen.
- 2
Das Rindfleisch, falls noch nicht geschehen, in saubere 2 cm große Würfel schneiden. Die Stücke kalt und trocken halten; trocken getupfte Oberfläche sorgt dafür, dass die Würzung besser haftet, ohne pastig zu werden.
- 3
Das Niter Kibbeh nur so weit erwärmen, bis es geschmolzen und flüssig ist, nicht heiß. Wird es zu warm, kurz abkühlen lassen, damit es aromatisch bleibt und das Fleisch beim Kontakt nicht zu garen beginnt.
- 4
Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und Berbere, Mitmita, Salz sowie etwa zwei Drittel des geschmolzenen Niter Kibbeh hinzufügen. Vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis jeder Würfel leicht überzogen ist. Eine winzige Probe der Würzung aus der Schüssel kosten und nur bei Bedarf nachjustieren; das Gericht soll kräftig gewürzt sein.
- 5
Auf Teller oder eine flache Platte anrichten. Das restliche Niter Kibbeh darüberlöffeln und die geschnittene Jalapeño darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Butter noch flüssig und duftend ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine authentische Textur das frischeste, hochwertigste Stück Rindfleisch verwenden, das erhältlich ist, nicht vorgefertigtes Schmorfleisch oder Hackfleisch.
- •Wer eine weniger traditionelle, aber leicht erwärmte Variante bevorzugt, kann das gewürzte Rindfleisch kurz 20-30 Sekunden in einer nur warmen Pfanne schwenken, vom Herd genommen; nicht anbraten.
- •Für mehr Schärfe zusätzlich Jalapeño oder Mitmita dazu servieren. Um das Gericht keto zu halten, passt ein einfacher Salat besser als Injera.
Background
Gored Gored ist ein traditionelles äthiopisches Rindfleischgericht, das für seine minimale Verarbeitung und kräftige Würzung bekannt ist und oft mit Festessen und gemeinsamem Essen verbunden wird. Es ist eng mit Kitfo verwandt, wird jedoch typischerweise in deutlichen Würfeln statt fein gehackt serviert, wodurch die Textur und Qualität des Fleisches im Vordergrund stehen.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free