Kinilaw
Kinilaw ist ein lebhaftes philippinisches Gericht aus frischem Fisch, der in Kokosessig und Kalamsi leicht mariniert und anschließend mit Ingwer, Zwiebel, Chili und reichhaltiger Kokoscreme vermengt wird. Das Ergebnis ist kühl, säuerlich, cremig und fein pikant, mit einem klaren Geschmack nach Meer.
Ingredients
Fisch und Säure
- 300 gsehr frischer, sashimi-tauglicher, fester Weißfisch, ohne Haut und Gräten, in 1,5 cm Würfeln
- 80 mlKokosessig
- 30 mlKalamsi-Saft
Würzzutaten
- 60 grote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 20 gfrischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 1 kleinrote Chili, in feine Scheiben geschnitten
- 4 gMeersalz
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Verfeinern
- 60 mldicke Kokoscreme
Instructions
- 1
Falls möglich, eine Rührschüssel vorkühlen. Den Fisch in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden, damit er gleichmäßig gart, und in die Schüssel geben. Den Kokosessig hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles bedeckt ist. 5 Minuten ziehen lassen; die Oberfläche sollte leicht opak werden, während der Kern zart bleibt.
- 2
Während der Fisch zieht, die Aromaten vorbereiten: Zwiebel und Chili in feine Scheiben schneiden, den Ingwer in Streifen schneiden und die Kalamsi auspressen, falls der Saft noch nicht bereitsteht. Dünne Scheiben sorgen dafür, dass sich die Würze bei dieser kurzen Zubereitung schnell verteilt.
- 3
Den Großteil des Essigs abgießen, dabei etwa 1 Esslöffel in der Schüssel lassen, damit das Kinilaw frisch, aber nicht zu sauer bleibt. Kalamsi-Saft, Zwiebel, Ingwer, Chili, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- 4
Die Kokoscreme nur so lange unterheben, bis der Fisch leicht überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Kalamsi nachwürzen; das Gericht sollte frisch, cremig und leicht pikant sein. Sofort in gekühlten Schalen servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie ausschließlich sehr frischen Fisch in Sashimi-Qualität aus vertrauenswürdiger Quelle; geeignet sind Thunfisch, Tanigue, Mahi-Mahi oder Wolfsbarsch.
- •Wenn Sie eine festere, stärker marinierte Textur bevorzugen, verlängern Sie die Essigmarinierzeit auf 8 Minuten, aber nicht wesentlich länger, da der Fisch sonst mehlig werden kann.
- •Für ein noch traditionelleres Aroma können Sie einige zerrissene Blätter lokaler Kräuter wie Tanglad oder eine kleine Menge Gurke hinzufügen; diese Version bleibt jedoch bei den klassischen Grundaromen.
- •Pur servieren, mit Gurkenscheiben oder als kalte Vorspeise.
Background
Kinilaw ist eine der ältesten dokumentierten Zubereitungsarten für Meeresfrüchte auf den Philippinen. Dabei werden sehr frische Fische mit Essig und Zitrusfrüchten gewürzt und leicht mariniert. Die Methode geht auf die vorkoloniale Küche zurück und ist besonders in Küstenregionen beliebt, wo man ihren hellen, klaren Geschmack und ihre Unmittelbarkeit schätzt.
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