Moules Marinières

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Muscheln sortieren und alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen, aussortieren. Die übrigen Muscheln unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen, bei Bedarf abbürsten und eventuell verbliebene Bärte entfernen. Schalotte in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken und Petersilie schneiden, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.

2. 2

   Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen. Die Butter hineingeben und, sobald sie geschmolzen ist und leicht schäumt, Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren garen, bis alles weich und duftend ist, aber keine Farbe angenommen hat; helle Aromaten ergeben eine klarere Brühe.

3. 3

   Den Weißwein angießen und 30 bis 60 Sekunden kräftig köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

4. 4

   Die Muscheln, den Großteil der Petersilie und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Topf fest verschließen und 4 bis 5 Minuten dämpfen, den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Nicht zu lange garen; sie sollten gerade geöffnet und saftig sein.

5. 5

   Den Deckel abnehmen und alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Die Brühe vor dem Nachwürzen probieren; Muscheln sind von Natur aus salzig, daher ist zusätzliches Salz meist nicht nötig. Muscheln und Sud in vorgewärmte Schalen geben und die restliche Petersilie darüberstreuen.

6. 6

   Sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

Nutrition per serving

Notes

• •Für Tartare nur absolut frisches Rindfleisch aus vertrauenswürdiger Quelle verwenden, durchgehend kalt halten und erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
• •Das Hacken von Hand sorgt für die beste Textur; eine Küchenmaschine vermeiden, da sie das Fleisch eher zerdrückt als schneidet.
• •Für eine strengere Paleo-Variante eine Paleo-konforme Worcestershire-Sauce ohne zugesetzten Zucker oder nicht zulässige Zusatzstoffe wählen.
• •Eine klassische Beilage ist ein knackiger grüner Salat, doch das Tartare schmeckt auch ganz pur hervorragend.

Background