Gul Jeot

Gul Jeot ist ein helles, salziges Austerngericht, das mit einer leuchtend roten Würzung aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Sesam überzogen wird. Es ist kühl, zart, scharf und tief umami, mit sauberem Meeresaroma, das durch frische Frühlingszwiebel und einen Hauch Süße ausbalanciert wird.

Sicherheitshinweis

This dish contains raw oysters, which can carry harmful bacteria or viruses and may cause serious illness, especially for pregnant people, older adults, young children, and anyone immunocompromised or with liver disease. Use only very fresh, properly refrigerated oysters from a trusted source and consume immediately.

Nährwerte · pro Portion

123kcal

10.8gProtein

5.9gCarbs

5.8gFat

1.6gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Austernbasis

ausgelöste rohe Austern, gut gekühlt300 g

feines Meersalz5 g

kaltes Wasser500 ml

Würzpaste

Gochugaru18 g

Knoblauch, fein gehackt12 g

Ingwer, fein gerieben5 g

Fischsauce20 g

geröstete Sesamsamen6 g

Sesamöl5 ml

Frühlingszwiebel, fein geschnitten25 g

Zucker4 g

Tipps

•Für eine anfängerfreundliche Version bereits professionell ausgelöste Austern bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler kaufen und bis zum Servieren unter 4 C halten.
•Wenn die Austern nach dem Abtropfen viel Flüssigkeit abgeben, sehr leicht mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie gewürzt werden.
•Diese schnelle Version ist zum sofortigen Essen gedacht, nicht für lange Fermentation.
•Ein paar Tropfen Maesil-cheong oder etwas mehr Zucker können die Schärfe abmildern, wenn das Gochugaru sehr kräftig ist.

Zubereitung

1
Die gekühlten Austern sehr behutsam im kalten Wasser mit dem feinen Meersalz abspülen und nur so viel bewegen, dass eventueller Sand entfernt wird. In einem Sieb gut abtropfen lassen und dann 2 Minuten stehen lassen, damit überschüssiges Wasser abläuft; wässrige Austern würden die Würzung verdünnen.
300 g ausgelöste rohe Austern, gut gekühlt5 g feines Meersalz500 ml kaltes Wasser
2
In einer mittelgroßen Schüssel Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, geröstete Sesamsamen, Sesamöl, Frühlingszwiebel und Zucker zu einer lockeren roten Paste verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Gochugaru gleichmäßig befeuchtet ist.
18 g Gochugaru12 g Knoblauch, fein gehackt5 g Ingwer, fein gerieben20 g Fischsauce6 g geröstete Sesamsamen5 ml Sesamöl25 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten4 g Zucker
3
Die abgetropften Austern zur Würzpaste geben und mit einem Löffel oder einer sauberen Hand sehr vorsichtig unterheben, bis jede Auster überzogen ist. Nicht zu stark mischen, damit die Austern prall und intakt bleiben.
300 g ausgelöste rohe Austern, gut gekühlt18 g Gochugaru12 g Knoblauch, fein gehackt5 g Ingwer, fein gerieben20 g Fischsauce6 g geröstete Sesamsamen5 ml Sesamöl25 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten4 g Zucker
4
Die Würzung in der Schüssel probieren und nur bei Bedarf nachjustieren: Gul Jeot sollte salzig, scharf, leicht süß und aromatisch sein. In eine gekühlte Servierschale geben und sofort servieren oder 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen leicht verbinden.
5
Kalt als kleine Banchan mit warmem Reis oder zusammen mit anderen koreanischen Gerichten servieren. Am selben Tag essen, damit Textur und Frische am besten bleiben.

Ursprung & Geschichte

Gul Jeot ist ein koreanisches Jeotgal, also eine Familie gesalzener Meeresfrüchtegerichte, die seit Langem sowohl als Beilage als auch als Würzzutat verwendet werden. Austernvarianten werden besonders in Küstenregionen in den kalten Monaten geschätzt, wenn Austern am süßesten und sichersten sind. Anders als vollständig fermentierte Jeotgal wird diese schnelle Hausversion oft frisch gemischt und gegessen.

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Gul Jeot

Zubereitung

Die gekühlten Austern sehr behutsam im kalten Wasser mit dem feinen Meersalz abspülen und nur so viel bewegen, dass eventueller Sand entfernt wird. In einem Sieb gut abtropfen lassen und dann 2 Minuten stehen lassen, damit überschüssiges Wasser abläuft; wässrige Austern würden die Würzung verdünnen.

300 g ausgelöste rohe Austern, gut gekühlt5 g feines Meersalz500 ml kaltes Wasser

In einer mittelgroßen Schüssel Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, geröstete Sesamsamen, Sesamöl, Frühlingszwiebel und Zucker zu einer lockeren roten Paste verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Gochugaru gleichmäßig befeuchtet ist.

18 g Gochugaru12 g Knoblauch, fein gehackt5 g Ingwer, fein gerieben20 g Fischsauce6 g geröstete Sesamsamen5 ml Sesamöl25 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten4 g Zucker

Die abgetropften Austern zur Würzpaste geben und mit einem Löffel oder einer sauberen Hand sehr vorsichtig unterheben, bis jede Auster überzogen ist. Nicht zu stark mischen, damit die Austern prall und intakt bleiben.

300 g ausgelöste rohe Austern, gut gekühlt18 g Gochugaru12 g Knoblauch, fein gehackt5 g Ingwer, fein gerieben20 g Fischsauce6 g geröstete Sesamsamen5 ml Sesamöl25 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten4 g Zucker

Die Würzung in der Schüssel probieren und nur bei Bedarf nachjustieren: Gul Jeot sollte salzig, scharf, leicht süß und aromatisch sein. In eine gekühlte Servierschale geben und sofort servieren oder 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen leicht verbinden.

Kalt als kleine Banchan mit warmem Reis oder zusammen mit anderen koreanischen Gerichten servieren. Am selben Tag essen, damit Textur und Frische am besten bleiben.

Ursprung & Geschichte