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Gul Jeot

Name: Gul Jeot
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 300 g ausgelöste rohe Austern, gut gekühlt; 5 g feines Meersalz; 500 ml kaltes Wasser; 18 g Gochugaru; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 5 g Ingwer, fein gerieben; 20 g Fischsauce; 6 g geröstete Sesamsamen; 5 ml Sesamöl; 25 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 4 g Zucker

Gul Jeot ist ein helles, salziges Austerngericht, das mit einer leuchtend roten Würzung aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Sesam überzogen wird. Es ist kühl, zart, scharf und tief umami, mit sauberem Meeresaroma, das durch frische Frühlingszwiebel und einen Hauch Süße ausbalanciert wird.

15 min

2 servings

123 kcal

Korean

Ingredients

Austernbasis

300 gausgelöste rohe Austern, gut gekühlt
5 gfeines Meersalz
500 mlkaltes Wasser

Würzpaste

18 gGochugaru
12 gKnoblauch, fein gehackt
5 gIngwer, fein gerieben
20 gFischsauce
6 ggeröstete Sesamsamen
5 mlSesamöl
25 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten
4 gZucker

Instructions

1
Die gekühlten Austern sehr behutsam im kalten Wasser mit dem feinen Meersalz abspülen und nur so viel bewegen, dass eventueller Sand entfernt wird. In einem Sieb gut abtropfen lassen und dann 2 Minuten stehen lassen, damit überschüssiges Wasser abläuft; wässrige Austern würden die Würzung verdünnen.
2
In einer mittelgroßen Schüssel Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, geröstete Sesamsamen, Sesamöl, Frühlingszwiebel und Zucker zu einer lockeren roten Paste verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Gochugaru gleichmäßig befeuchtet ist.
3
Die abgetropften Austern zur Würzpaste geben und mit einem Löffel oder einer sauberen Hand sehr vorsichtig unterheben, bis jede Auster überzogen ist. Nicht zu stark mischen, damit die Austern prall und intakt bleiben.
4
Die Würzung in der Schüssel probieren und nur bei Bedarf nachjustieren: Gul Jeot sollte salzig, scharf, leicht süß und aromatisch sein. In eine gekühlte Servierschale geben und sofort servieren oder 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen leicht verbinden.
5
Kalt als kleine Banchan mit warmem Reis oder zusammen mit anderen koreanischen Gerichten servieren. Am selben Tag essen, damit Textur und Frische am besten bleiben.

Nutrition per serving

123 kcal

Calories

10g

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche Version bereits professionell ausgelöste Austern bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler kaufen und bis zum Servieren unter 4 C halten.
•Wenn die Austern nach dem Abtropfen viel Flüssigkeit abgeben, sehr leicht mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie gewürzt werden.
•Diese schnelle Version ist zum sofortigen Essen gedacht, nicht für lange Fermentation.
•Ein paar Tropfen Maesil-cheong oder etwas mehr Zucker können die Schärfe abmildern, wenn das Gochugaru sehr kräftig ist.

Background

Gul Jeot ist ein koreanisches Jeotgal, also eine Familie gesalzener Meeresfrüchtegerichte, die seit Langem sowohl als Beilage als auch als Würzzutat verwendet werden. Austernvarianten werden besonders in Küstenregionen in den kalten Monaten geschätzt, wenn Austern am süßesten und sichersten sind. Anders als vollständig fermentierte Jeotgal wird diese schnelle Hausversion oft frisch gemischt und gegessen.

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