Hirame Sashimi

Japanisch Heilbutt⏱ 15 min⚡ Pescetarisch

Zarte Scheiben von Hirame werden kühl und glänzend serviert, mit einem klaren, süßlichen Geschmack, der wunderbar zu zitronigem Ponzu passt. Ein kleines Häufchen pfeffriges Momiji Oroshi, frische Frühlingszwiebel, Sesam und duftender Yuzu bringen Frische, Schärfe und Aroma, ohne den Fisch zu überlagern.

Sicherheitshinweis

This dish is served raw. Use only sashimi-grade halibut handled according to proper parasite-destruction and cold-chain standards from a trusted supplier; raw fish can cause foodborne illness if improperly sourced or stored.

Nährwerte · pro Portion

120kcal

21gProtein

4gCarbs

2.5gFat

0.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Sashimi und Garnitur

Sashimi-geeignetes Heilbuttfilet, ohne Haut und Gräten200 g

Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten1 kleine (15 g)

geröstete Sesamsamen1 TL (3 g)

Yuzuschale, fein gerieben1/2 TL

Ponzu-Dressing

Ponzu2 EL (30 ml)

Yuzusaft1 EL (15 ml)

kaltes Wasser1 EL (15 ml)

Momiji Oroshi

Daikon-Rettich, geschält80 g

rote Chili, entkernt1 kleine (5 g)

Tipps

•Nur Sashimi-geeigneten Heilbutt von einem vertrauenswürdigen Fischhändler verwenden; Frische und korrektes Tiefkühlen sind für den Rohverzehr entscheidend.
•Wenn kein Yuzusaft verfügbar ist, kann eine Mischung aus Zitrone und etwas Limette verwendet werden, auch wenn echter Yuzu das authentischste Aroma liefert.
•Etwas Kombu unter dem Fisch für 20-30 Minuten vor dem Schneiden kann das Umami vertiefen, ist hier aber optional und wurde wegen der Zeitvorgabe nicht aufgenommen.
•Mit gekühltem Sake oder grünem Tee servieren und den Fisch bis zum Schneiden kalt halten.

Zubereitung

1
Wenn möglich 2 Servierteller oder eine Platte kühlen. In einer kleinen Schüssel Ponzu, Yuzusaft und kaltes Wasser verrühren. Die leichte Verdünnung hält das Gleichgewicht von Zitrus und Soja frisch, ohne den feinen Fisch zu überdecken.
2 EL (30 ml) Ponzu1 EL (15 ml) Yuzusaft1 EL (15 ml) kaltes Wasser
2
Das Momiji Oroshi zubereiten: Den Daikon fein reiben, dann in den Händen oder durch ein sauberes Tuch sanft ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird; er soll feucht, nicht wässrig sein. Die entkernte rote Chili fein hacken und unter den Daikon mischen, damit die Schärfe gleichmäßig verteilt ist.
80 g Daikon-Rettich, geschält1 kleine (5 g) rote Chili, entkernt
3
Den Heilbutt mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in gleichmäßige Sashimi-Scheiben von etwa 3-4 mm Dicke schneiden. Das Messer in einer langen Bewegung führen, nicht sägen; so bleibt die Oberfläche glänzend und die Textur zart.
200 g Sashimi-geeignetes Heilbuttfilet, ohne Haut und Gräten
4
Die Heilbuttscheiben leicht überlappend auf den gekühlten Tellern anrichten. Eine kleine Portion Momiji Oroshi seitlich platzieren, dann Frühlingszwiebel und geröstete Sesamsamen locker über oder um den Fisch streuen. Mit Yuzuschale vollenden, für ein frisches, blumiges Aroma.
200 g Sashimi-geeignetes Heilbuttfilet, ohne Haut und Gräten80 g Daikon-Rettich, geschält1 kleine (5 g) rote Chili, entkernt1 kleine (15 g) Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten1 TL (3 g) geröstete Sesamsamen1/2 TL Yuzuschale, fein gerieben
5
Sofort mit dem Ponzu-Dressing daneben oder sparsam um den Teller herum servieren. Jede Scheibe nur leicht eintauchen, nicht darin baden, damit die klare Süße des Hirame im Mittelpunkt bleibt.
2 EL (30 ml) Ponzu1 EL (15 ml) Yuzusaft1 EL (15 ml) kaltes Wasser

Ursprung & Geschichte

Hirame Sashimi ist ein klassischer Ausdruck der japanischen Meeresküche, geschätzt für seine feine Textur und subtile Süße. Besonders im Winter beliebt, wenn Plattfische ihre beste Qualität haben, wird es oft mit Ponzu und Momiji Oroshi serviert, um den Fisch zu betonen statt zu überdecken. Der Stil spiegelt den japanischen kulinarischen Wert wider, Zutaten in Bestform mit minimalem Eingriff zu präsentieren.

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Hirame Sashimi

Zubereitung

Wenn möglich 2 Servierteller oder eine Platte kühlen. In einer kleinen Schüssel Ponzu, Yuzusaft und kaltes Wasser verrühren. Die leichte Verdünnung hält das Gleichgewicht von Zitrus und Soja frisch, ohne den feinen Fisch zu überdecken.

2 EL (30 ml) Ponzu1 EL (15 ml) Yuzusaft1 EL (15 ml) kaltes Wasser

Das Momiji Oroshi zubereiten: Den Daikon fein reiben, dann in den Händen oder durch ein sauberes Tuch sanft ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird; er soll feucht, nicht wässrig sein. Die entkernte rote Chili fein hacken und unter den Daikon mischen, damit die Schärfe gleichmäßig verteilt ist.

80 g Daikon-Rettich, geschält1 kleine (5 g) rote Chili, entkernt

Den Heilbutt mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in gleichmäßige Sashimi-Scheiben von etwa 3-4 mm Dicke schneiden. Das Messer in einer langen Bewegung führen, nicht sägen; so bleibt die Oberfläche glänzend und die Textur zart.

200 g Sashimi-geeignetes Heilbuttfilet, ohne Haut und Gräten

Die Heilbuttscheiben leicht überlappend auf den gekühlten Tellern anrichten. Eine kleine Portion Momiji Oroshi seitlich platzieren, dann Frühlingszwiebel und geröstete Sesamsamen locker über oder um den Fisch streuen. Mit Yuzuschale vollenden, für ein frisches, blumiges Aroma.

200 g Sashimi-geeignetes Heilbuttfilet, ohne Haut und Gräten80 g Daikon-Rettich, geschält1 kleine (5 g) rote Chili, entkernt1 kleine (15 g) Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten1 TL (3 g) geröstete Sesamsamen1/2 TL Yuzuschale, fein gerieben

Sofort mit dem Ponzu-Dressing daneben oder sparsam um den Teller herum servieren. Jede Scheibe nur leicht eintauchen, nicht darin baden, damit die klare Süße des Hirame im Mittelpunkt bleibt.

2 EL (30 ml) Ponzu1 EL (15 ml) Yuzusaft1 EL (15 ml) kaltes Wasser

Ursprung & Geschichte