Kinilaw na Tuna
Kinilaw na Tuna ist hell, klar im Geschmack und fein reichhaltig, mit seidigen Thunfischwürfeln, die in Kokosessig und Calamansi leicht mariniert werden. Ingwer, Zwiebel und Chili sorgen für Biss und Schärfe, während Kokosmilch die kräftige Säure zu einem weichen, erfrischenden Abschluss abrundet.
Ingredients
Fisch und Säure
- 300 gThunfisch in Sashimi-Qualität, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 60 mlKokosessig
- 30 mlCalamansi-Saft
Würze und Gemüse
- 80 grote Zwiebel, dünn geschnitten
- 20 gfrischer Ingwer, geschält und fein in Julienne geschnitten
- 1 kleine (10 g)rote Chili, dünn geschnitten
- 4 gMeersalz
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Verfeinerung
- 80 mldicke Kokosmilch
Zum Servieren
- 100 gGurke, in Scheiben
Instructions
- 1
Wenn möglich, eine Rührschüssel vorkühlen. Den Thunfisch in gleichmäßige 1,5 cm große Würfel schneiden, damit er gleichmäßig mariniert, dann Zwiebel und Chili fein schneiden und den Ingwer fein in Julienne schneiden. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass der Fisch gleichmäßig gewürzt wird und die Textur schön bleibt.
- 2
In der gekühlten Schüssel Kokosessig und Calamansi-Saft verrühren. Den Thunfisch zugeben und 1 Minute vorsichtig wenden, sodass jedes Stück überzogen ist. Der erste Säurekontakt festigt die Oberfläche des Fisches, ohne ihn zäh zu machen.
- 3
Zwiebel, Ingwer, Chili, Meersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. Vorsichtig wenden und die Mischung 5 Minuten ziehen lassen. Der Thunfisch sollte an der Oberfläche leicht opak wirken, innen aber noch saftig und zart sein.
- 4
Die dicke Kokosmilch erst kurz vor dem Servieren unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Calamansi abrunden; das fertige Kinilaw soll frisch, cremig und deutlich gewürzt sein, aber nicht zu sauer.
- 5
In Servierschalen füllen und sofort mit Gurkenscheiben servieren. Für die beste Textur kalt und frisch gemischt essen, statt es zu lange in der Säure stehen zu lassen.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie ausschließlich sehr frischen Thunfisch in Sashimi-Qualität aus vertrauenswürdiger Quelle; für gewöhnlichen rohen Supermarkt-Fisch ist dieses Gericht nicht geeignet.
- •Falls Calamansi nicht erhältlich ist, kann die gleiche Menge frischer Limettensaft verwendet werden, auch wenn das Aroma etwas weniger blumig ausfällt.
- •Für eine mildere Variante die Chilikerne entfernen oder die Menge halbieren.
- •Wer den Fisch fester mariniert mag, kann ihn insgesamt bis zu 8 Minuten ziehen lassen; deutlich länger kann er mehlig werden.
Background
Kinilaw ist eine der ältesten kulinarischen Traditionen der Philippinen. Sie geht der kolonialen Kochkultur voraus und nutzt Essig und Zitrus, um frische Meeresfrüchte zu würzen und leicht zu garen. Küstengemeinden entwickelten viele regionale Varianten, oft mit lokalen Essigen, Aromaten und Kokosmilch für mehr Fülle. Thunfisch-Kinilaw ist besonders in Insel- und Küstenregionen beliebt, wo sehr frischer Fisch leicht verfügbar ist.
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