Ganjang Gejang
Ganjang Gejang ist üppig, salzig-süß und tief umami, mit zartem rohem Krabbenfleisch, das in einer duftenden Sojamarinade mit Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebel zieht. Eiskalt serviert, ist es luxuriös und intensiv im Geschmack, mit einer seidigen Textur, die Meeresfrüchte-Liebhaber schätzen.
Ingredients
Krabbe und Aromaten
- 600 grohe Blaukrabbe, geputzt und halbiert
- 40 gFrühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 20 gKnoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 15 gfrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 10 grote Chili, in Scheiben geschnitten
Soja-Marinade
- 180 mlhelle Sojasauce
- 120 mlWasser
- 30 gReissirup
- 15 gZucker
- 15 mlReisessig
- 8 ggeröstete Sesamsamen
- 5 mlSesamöl
Instructions
- 1
Prüfen Sie, dass die rohe Krabbe Sushi-Qualität hat oder ausdrücklich zum rohen Marinieren bestimmt ist, sehr frisch ist und durchgehend gut gekühlt wurde. Falls nötig trocken tupfen, dann die geputzte, halbierte Krabbe in einer nicht reaktiven Schale dicht an dicht in einer Lage auslegen. Dieses Gericht lässt sich mit gewöhnlicher, nicht zuverlässig bezogener roher Krabbe nicht sicher zubereiten.
- 2
Die Aromaten vorbereiten: Frühlingszwiebeln schneiden, Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden und die rote Chili aufschneiden. Die Hälfte davon unter und um die Krabbe verteilen, den Rest für obenauf aufheben, damit die Marinade alle Oberflächen gleichmäßig erreicht.
- 3
In einer Schüssel Sojasauce, Wasser, Reissirup, Zucker, Reisessig, geröstete Sesamsamen und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Flüssigkeit sollte tief würzig, leicht süß und angenehm säuerlich schmecken. Über die Krabbe gießen, dann die restlichen Aromaten daraufgeben. Achten Sie darauf, dass die Krabbe größtenteils bedeckt ist; bei Bedarf leicht andrücken oder direkt mit Backpapier abdecken.
- 4
Abdecken und sofort in den Kühlschrank stellen. Mindestens 24 Stunden und bis zu 36 Stunden marinieren, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit alles gleichmäßig würzt. Das Fleisch sollte leicht durchscheinend und gut gewürzt sein, aber weiterhin sauber und maritim riechen, niemals fischig oder säuerlich.
- 5
Zum Servieren die Krabbe und etwas von den Aromaten auf gekühlte Teller geben und etwas Marinade darüberlöffeln. Sehr kalt servieren, idealerweise mit heißem Reis. Sofort essen und bis zum Servieren gekühlt halten.
Nutrition per serving
Notes
- •Da es sich um eine Zubereitung mit roher Krabbe handelt, liegt die tatsächliche Mindestgesamtzeit weit über den geforderten 10 Minuten; sichere Marinierzeit und strikte Kühlung sind unerlässlich.
- •Für die beste Textur, wenn möglich weibliche Blaukrabbe oder koreanische Blumenkrabbe verwenden und den Fischhändler bitten, die Krabbe für die rohe Verwendung zu reinigen und zu zerteilen.
- •Die Marinade nicht wiederverwenden, außer sie wird gründlich aufgekocht und nur für eine gegarte Anwendung genutzt.
- •Ein kleiner Löffel ist praktisch, um Rogen und Saft aus der Schale zu schöpfen, traditionell einer der begehrtesten Bissen.
Background
Ganjang Gejang ist eine klassische koreanische Zubereitung aus roher Krabbe, die in Sojasauce mariniert wird und für ihre intensiv herzhafte, salzige Fülle geschätzt wird. Historisch mit Küstenregionen und der saisonalen Krabbenfischerei verbunden, gilt sie als Delikatesse und wird oft mit Schalen heißem Reis genossen.
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