Dieser schnell gebeizte Lachs bringt die seidige Textur und den klaren, herzhaften Geschmack von kalt geräuchertem Fisch mit frischem Dill, Zitrone und grob gemahlenem Pfeffer in jeder Schicht. Mit Kapern und frischem Dill vollendet, ist er elegant, unkompliziert und ideal für eine leichte Paleo-Mahlzeit.

Chả Cá Lã Vọng ist ein leuchtendes, aromatisches Gericht aus mit Kurkuma gefärbtem Fisch, der kurz angebraten und mit reichlich Dill und Frühlingszwiebeln vermengt wird. Serviert auf weichen Reisvermicelli mit Erdnüssen, Kräutern und Limette ist es herzhaft, frisch und tief duftend mit unverwechselbarem Hanoi-Charakter.

Rybnaya Solyanka ist eine leuchtende, würzig-säuerliche Fischsuppe mit zarten Stücken von weißem Fisch in einer pikanten Brühe, die durch Gewürzgurken, Kapern, Oliven, Tomate und Zitrone belebt wird. Frischer Dill rundet das Ganze mit einer klaren Kräuternote ab, die die tiefe herzhafte Intensität ausbalanciert.

Dieses Gericht verbindet duftenden Basmatireis mit zarten Saubohnen, frischem Dill und Safran zu einem leuchtenden, kräuterigen Pilaw, gekrönt von knusprigem goldenen Tahdig. Zarte Lammhaxen, mit Zwiebel und Kurkuma geschmort, machen es reichhaltig, aromatisch und wunderbar wohltuend.

Leuchtend rote Flusskrebse werden sanft in einer aromatischen Brühe aus Dill, Lorbeer, Zitrone und Aquavit gekocht und dann schlicht serviert, damit das süße Fleisch im Mittelpunkt bleibt. Ein elegantes, aber anfängerfreundliches Gericht mit klarer, würziger Note und festlicher Präsentation.

Zarte geschmorte Sepia wird mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Weißwein und reichlich Spinat gegart und zum Schluss mit frischem Dill und Zitrone verfeinert. Das fertige Gericht ist herzhaft, kräuterig und leicht suppig, mit der süßen Tiefe der Sepia, ausbalanciert durch frisches Grün und Olivenöl.

Forelle Blau ist auf altmodische mitteleuropäische Art elegant: ganze Forellen werden sanft in einem aromatischen Essigsud pochiert, bis die Haut ihren charakteristischen blauen Schimmer annimmt. Mit warmer Hollandaise, Dill und Zitrone serviert, ist das Gericht zart, buttrig und frisch, mit Fleisch, das sich sauber von den Gräten löst.